结论：律师助理先收费再邮寄不盖公章的空白合同，并在签合同之前多次承诺约定，这种行为可能构成违规，具体是否违规需结合实际情况判断，且可能引发一系列法律风险。

分析如下：

1. 合同形式与效力问题：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同应当具备明确的条款，包括但不限于双方当事人的信息、合同标的、数量、质量、价款或报酬、履行期限、地点和方式、违约责任等。空白合同由于缺乏这些关键条款，其效力存在瑕疵。
   • 公章是合同生效的重要凭证，未加盖公章的合同，在形式上可能不被视为有效合同，除非双方有其他明确的约定或法律另有规定。

2. 先收费后签合同的行为性质：

   • 在未签订正式合同之前先收费，可能涉嫌违反消费者权益保护的相关规定，特别是如果收费行为缺乏合理依据或未明确告知消费者收费的具体项目和标准。
   • 如果律师助理或律师事务所未按照行业规范或法律规定进行收费，还可能面临行业纪律处分或行政处罚。

3. 多次承诺约定的法律效力：

   • 口头承诺或预先约定的内容，如果未在正式合同中明确体现，其法律效力可能受到质疑。在发生纠纷时，口头承诺往往难以作为有效的证据来支持一方的主张。
   • 如果律师助理在签合同之前多次承诺某些条款或条件，但这些条款或条件未在最终签订的合同中体现，那么这些承诺可能不具有法律约束力。

4. 可能的法律风险：

   • 对于消费者而言，签订空白合同并预先支付费用可能面临合同内容被篡改、服务未达到预期标准、费用纠纷等风险。
   • 对于律师助理或律师事务所而言，这种行为可能损害其职业声誉，甚至可能引发法律纠纷和行政处罚。

建议：

• 对于消费者：在签订任何合同之前，务必要求对方提供完整的合同文本，并仔细阅读合同条款。对于任何口头承诺或预先约定的内容，应要求在合同中明确体现。在支付任何费用之前，应确认合同已经双方签字盖章并生效。
• 对于律师助理或律师事务所：应严格遵守行业规范和法律规定，确保合同内容的完整性和准确性。在收费方面，应明确告知消费者收费的具体项目和标准，并按照约定收取费用。避免使用空白合同或未加盖公章的合同，以减少法律风险。

如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。