针对您提出的问题“父亲去世，孩子未成年，爷爷奶奶能瞒着监护人卖房吗”，我们可以从以下几个方面进行详细解答：

首先，我们需要明确的是，在父亲去世后，其房产将作为遗产进行继承。根据《民法典》的相关规定，遗产在继承开始后，遗产分割前，为共同共有状态。这意味着，除非有遗嘱特别指定，否则所有第一顺序继承人（包括配偶、子女、父母）对遗产享有共同的所有权。

接下来，我们针对您的情况进行具体分析：

1. 监护人的职责：

   • 在孩子未成年且父亲去世的情况下，孩子的母亲（如果健在）或法律指定的其他监护人将承担起保护孩子人身和财产权益的责任。
   • 监护人除为被监护人的利益外，不得处理被监护人的财产。这是为了保护未成年人的合法权益，防止其财产被不当处置。

2. 爷爷奶奶的权限：

   • 爷爷奶奶作为第一顺序继承人之一，对遗产享有共同的所有权，但他们无权单独处置遗产，特别是瞒着其他监护人进行处置。
   • 如果爷爷奶奶想要出售房产，必须得到所有共同继承人的同意，并且需要确保出售行为符合被监护人（即未成年孩子）的利益。

3. 瞒着监护人卖房的法律后果：

   • 如果爷爷奶奶瞒着监护人出售房产，这种行为可能构成擅自处分共有财产，且可能损害未成年孩子的利益。
   • 根据相关法律法规，这种擅自处分共有财产的行为一般认定无效。如果因此造成损失，爷爷奶奶可能需要承担相应的法律责任。

4. 实际操作中的注意事项：

   • 在处理涉及未成年人的房产时，必须严格遵守相关法律法规，确保未成年人的合法权益得到保护。
   • 如果确实需要出售房产，建议所有共同继承人（包括监护人）共同协商，并确保出售行为符合未成年孩子的利益。
   • 在办理过户登记时，如果涉及未成年人的房产，全体监护人需在不动产登记窗口签订《未成年人利益保证书》，以确保出售行为符合未成年人的利益。

综上所述，爷爷奶奶在父亲去世且孩子未成年的情况下，无权瞒着监护人出售房产。这种行为可能构成擅自处分共有财产，且可能损害未成年孩子的利益。如果确实需要出售房产，必须得到所有共同继承人的同意，并确保出售行为符合未成年孩子的利益。