劳动局（现人力资源和社会保障局）是否会介入处理个体老板转店引发的劳动纠纷，需分情况讨论，核心结论如下：

1. 若转店行为导致劳动关系变更（如原店注销、新店成立）
   根据《劳动合同法》第三十四条，用人单位发生合并、分立等情形的，原劳动合同继续有效，由承继其权利义务的用人单位继续履行。若个体老板转店后：

   • 新店主承接原店业务及员工：劳动关系自动转移至新店，员工工资、社保等权益应由新店主承担。若新店主拒不履行，员工可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，劳动局会依法处理。
     
   • 原店注销且未妥善安置员工：若个体老板未支付经济补偿或未结清工资，员工可依据《劳动合同法》第四十四条、第四十六条，要求原店主支付补偿金（按工作年限，每满一年支付一个月工资）。劳动局会介入调解或强制执行。

2. 若转店行为未影响劳动关系（如仅变更经营主体但员工未变更）
   若转店后员工仍为原个体老板工作（如原老板注册新个体户或公司继续经营），但未签订新合同或未支付工资，员工可依据《劳动保障监察条例》第十一条，向劳动局投诉原老板拖欠工资、未缴社保等违法行为。劳动局将依法调查并责令整改。

3. 若转店行为涉嫌恶意逃避债务（如低价转让后拒付工资）
   若个体老板通过转店、注销等方式恶意逃避支付员工工资或补偿金，员工可依据《刑法》第二百七十六条之一（拒不支付劳动报酬罪），向公安机关报案，同时可向劳动局申请劳动仲裁或诉讼。劳动局会协助员工通过法律途径追偿。

行动建议：

• 保留劳动合同、工资条、工作证明等证据；
  
• 优先与新/原店主协商，协商不成可向当地劳动监察大队投诉（12333热线）；
  
• 若涉及经济补偿或复杂纠纷，可申请劳动仲裁（需在纠纷发生后1年内提出）。
  

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