若您购买的猪大排与商家承诺的不符，您有权要求商家进行赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况来确定。以下是从不同角度为您详细分析的赔偿情况：

一、商家行为构成欺诈的情况

如果商家在销售猪大排时，故意虚假宣传或隐瞒真相，导致您购买了与宣传不符的猪大排，那么商家的行为可能构成欺诈。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条的规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。

举例：如果您购买的猪大排被商家宣传为“优质、新鲜”，但实际上却是劣质、不新鲜的，且商家无法提供合理的解释或证据，那么您有权要求商家按照上述规定进行赔偿。

二、商家行为不构成欺诈，但存在违约的情况

如果商家在销售猪大排时，虽然未构成欺诈，但未能按照约定提供符合质量要求的商品，那么商家的行为构成违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

具体赔偿方式：

1. 退货退款：您可以要求商家退货，并退还您购买猪大排的款项。
2. 换货：如果您希望继续购买猪大排，但要求商家提供符合质量要求的商品，您可以要求商家进行换货。
3. 赔偿损失：如果商家提供的猪大排给您造成了其他损失（如您因食用劣质猪大排而生病产生的医疗费用等），您有权要求商家赔偿这些损失。

举例：如果您购买的猪大排存在质量问题，如变质、有异味等，且商家承认是自身原因导致的，那么您可以要求商家退货退款，或者换货，并如果因此给您造成了其他损失，您还可以要求商家进行赔偿。

三、实际操作建议

1. 保留证据：在要求商家赔偿前，请务必保留好购买猪大排的凭证（如发票、收据等）以及猪大排存在问题的证据（如照片、视频等）。
2. 与商家协商：首先尝试与商家进行协商，看是否能够达成一致的赔偿方案。
3. 寻求消费者协会帮助：如果协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，寻求他们的帮助和支持。
4. 法律途径：如果以上方式均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如向法院提起诉讼等。

在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。