针对您买到猪肉过硬这一质量问题，您完全有权依法维护自身权益并寻求相应赔偿。以下是我为您整理的详细维权步骤和赔偿方式：
一、与经营者协商
退换货：首先，您应尽快与销售猪肉的经营者取得联系，说明猪肉过硬这一质量问题，并要求退换货。这是您作为消费者的基本权益，经营者应当予以配合。
索赔：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果猪肉确实存在质量问题，且不符合食品安全标准，您除了可以要求退换货外，还可以向经营者主张支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。如果计算出的赔偿金额低于一千元，那么将按一千元进行赔偿。但请注意，这一规定主要适用于猪肉存在食品安全问题的情况，如变质、含有有害物质等。对于猪肉过硬这一具体问题，如果它并未影响食品安全，但确实影响了您的使用体验，您仍可以尝试与经营者协商，看是否能获得一定的补偿。
二、投诉与维权途径
投诉：如果与经营者的协商未能达成满意结果，您可以向当地市场监督管理部门进行投诉。您可以拨打12315投诉热线，详细陈述购买问题猪肉的时间、地点、具体问题以及您的诉求。市场监督管理部门将会对此进行调查，并协助您维护权益。
保留证据：在维权过程中，保留所有相关证据至关重要。这包括购买猪肉的发票、小票、产品包装以及问题猪肉的照片或视频等。这些证据将作为证明您购买行为和猪肉存在问题的重要依据。
检测鉴定：如果猪肉过硬的问题较为复杂，或者经营者对您的投诉存在异议，您可能需要联系由市场监督管理部门指定或认可的检测机构对猪肉进行检测鉴定。检测费用通常应由责任方承担。一旦检测结果证实猪肉存在问题，经营者将需依法承担相应的赔偿责任。
三、法律诉讼途径
如果经过上述努力仍无法解决问题，您还可以选择通过法律途径起诉经营者。在此过程中，您需要保留好所有购买凭证和问题猪肉的证据，因为这些将是法院判断并支持您诉求的关键依据。
总结：面对买到猪肉过硬的问题，您应首先尝试与经营者协商解决；若协商无果，则可向市场监督管理部门投诉并寻求帮助；在必要时，还可通过法律途径维护自身权益。在整个过程中，证据的保留和收集是维权成功的关键。希望这些建议能对您有所帮助。