已签字的离职书在特定情况下是可以通过法院推翻的，但并非绝对。以下从不同角度为你详细分析：
一、离职书的有效性基础
离职书，作为劳动者与用人单位之间就离职事宜达成的一致意见，通常具有法律效力。其有效性主要基于双方的真实意思表示，且内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。如果离职书是在双方平等、自愿、协商一致的基础上签订的，且内容合法合规，那么这份离职书就是有效的，对双方都具有约束力。
二、可能推翻离职书的情形
存在欺诈、胁迫或乘人之危等情形：
- 如果劳动者在签订离职书时，受到了用人单位的欺诈、胁迫或乘人之危，导致其在违背真实意愿的情况下签订了离职书，那么劳动者有权请求法院或仲裁机构撤销该离职书。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因欺诈、胁迫或乘人之危而订立的合同，受损害方有权请求人民法院或仲裁机构予以撤销。
离职书内容显失公平：
- 如果离职书中的条款明显对劳动者不利，如离职补偿过低、离职条件过于苛刻等，且这种不利是显失公平的，劳动者也可以请求法院或仲裁机构对离职书进行变更或撤销。
- 法律依据：同样依据《中华人民共和国民法典》，显失公平的合同，受损害方有权请求变更或撤销。
离职书违反法律、行政法规的强制性规定或违背公序良俗：
- 如果离职书的内容违反了法律、行政法规的强制性规定，或者违背了公序良俗，那么这份离职书自始无效，劳动者无需履行，也有权请求法院确认其无效。
三、推翻离职书的法律程序
如果劳动者认为离职书存在上述可撤销或无效的情形，想要通过法院推翻离职书，通常需要遵循以下法律程序：
- 收集证据：劳动者需要收集能够证明离职书存在欺诈、胁迫、显失公平或违法违规等情形的证据，如聊天记录、录音录像、证人证言等。
- 提起诉讼或申请仲裁：劳动者可以向法院提起诉讼，或者根据与用人单位之间的仲裁协议向仲裁机构申请仲裁，请求撤销或变更离职书。
- 参与诉讼或仲裁程序：在诉讼或仲裁过程中，劳动者需要积极参与，提交证据，陈述事实和理由，以支持自己的主张。
- 等待判决或裁决：法院或仲裁机构将根据双方提交的证据和法律规定，作出判决或裁决，决定是否撤销或变更离职书。
四、建议与注意事项
- 谨慎签订离职书：在签订离职书前，劳动者应仔细阅读离职书的条款，确保自己完全理解并同意其中的内容。如有疑问或不确定之处，应及时向用人单位咨询或寻求法律帮助。
- 保留证据：在签订离职书的过程中，劳动者应注意保留相关证据，如签订时的录音录像、聊天记录等，以备不时之需。
- 及时寻求法律帮助：如果劳动者认为离职书存在可撤销或无效的情形，应及时向专业律师咨询，了解自己的权利和义务，以及推翻离职书的可能性和法律程序。
如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。