结论：房东将一套房子改成5户出租是否合法，需根据具体情况判断，主要涉及房屋结构改造的合法性、是否违反消防安全规定以及是否符合当地关于群租房的管理规定。以下从这几个方面进行详细分析：
一、房屋结构改造的合法性
改造需合法审批：根据《住宅室内装饰装修管理办法》等相关规定，房屋改造需经过相关部门审批，特别是涉及承重结构变动或改变房屋使用性质的改造。若房东未经审批擅自将一套房子改成5户，可能面临行政处罚，甚至需恢复原状。
改造不得影响安全：改造过程中，房东需确保房屋结构安全，不得因改造而危及房屋整体安全或他人生命财产安全。若改造导致房屋存在安全隐患，房东可能需承担相应的法律责任。
二、消防安全规定
符合消防安全标准：根据《中华人民共和国消防法》等相关规定，出租房屋需符合消防安全标准，包括设置必要的消防设施、保持消防通道畅通等。若房东将一套房子改成5户后，未满足消防安全要求，可能面临消防部门的处罚。
群租房的特殊要求：对于群租房，即出租房屋供多人居住且人均居住面积低于一定标准的房屋，消防安全要求更为严格。房东需确保群租房内的消防设施完善、疏散通道畅通，并定期进行消防安全检查。
三、当地关于群租房的管理规定
了解当地政策：不同地区对于群租房的管理规定可能存在差异。一些地区可能明确禁止将一套住宅分割成多个独立单元进行出租，或对分割后的单元数量、面积等有具体限制。房东在改造前需了解并遵守当地的相关规定。
违规后果：若房东违反当地关于群租房的管理规定，可能面临行政处罚，包括罚款、责令整改等。在严重情况下，房东还可能面临刑事责任，如因违规改造导致火灾等严重后果的，可能构成失火罪等。
四、建议与风险提示
合法合规改造：房东在改造房屋前，应咨询相关部门了解改造的合法性和可行性，确保改造过程符合法律法规和消防安全要求。
签订租赁合同：在出租房屋时，房东应与租客签订详细的租赁合同，明确双方的权利和义务，特别是关于房屋使用、安全责任等方面的约定。
定期检查与维护：房东应定期对出租房屋进行检查和维护，确保房屋结构安全、消防设施完好，并及时处理租客反映的问题。
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