结论：电动车老板用营业执照上的车牌卖给顾客，仅签转让协议是不够的，还需要确保车牌的合法性、完成车辆过户手续，并考虑合同条款的完备性。
分析说明：
车牌的合法性：
- 首先，需要确认该车牌是否合法地登记在电动车老板的营业执照名下，且该车牌是否可用于所售电动车。如果车牌存在违法、违规或不符合规定的情况，那么即使签订了转让协议，也可能面临法律风险。
车辆过户手续：
- 电动车作为交通工具，其转让不仅涉及车牌的转让，更关键的是车辆所有权的转移。因此，除了签订转让协议外，还需要按照相关规定完成车辆的过户手续，包括但不限于车辆登记证书的变更、行驶证的更新等。
- 如果未完成过户手续，车辆在法律上仍属于原车主（即电动车老板），一旦车辆发生交通事故或其他法律纠纷，原车主可能需要承担相应的法律责任。
合同条款的完备性：
- 转让协议作为双方权利义务的约定，应当详细、明确地规定双方的权利和义务，包括但不限于车辆的状况、转让价格、付款方式、过户时间、违约责任等。
- 如果合同条款存在漏洞或不明确的地方，可能会导致双方在履行过程中产生争议，甚至引发法律纠纷。
后续建议：
- 核实车牌和车辆信息：在签订转让协议前，务必核实车牌和车辆的信息，确保车牌合法且可用于所售电动车，车辆无重大事故或违法记录。
- 完成过户手续：在签订转让协议后，及时按照相关规定完成车辆的过户手续，确保车辆所有权的顺利转移。
- 完善合同条款：在签订转让协议时，务必确保合同条款的完备性和明确性，避免双方在履行过程中产生争议。
- 咨询专业律师：如果对相关法律问题存在疑问或不确定的地方，建议咨询专业律师，以确保自身权益得到充分保障。
特殊场景提醒：
- 如果电动车老板并非车牌的合法所有人，或者车牌存在被查封、扣押等限制转让的情况，那么签订转让协议并尝试转让车牌和车辆是违法的，可能会面临法律制裁。
- 如果车辆存在未处理的交通违法记录或未缴纳的税费等，这些也可能成为转让过程中的障碍或风险点。
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