结论：卖牛的是否需要承担责任，取决于具体情况，包括买卖合同中的约定、卖方是否存在过错以及牛掉崽的具体原因等。以下从不同角度进行分析：

一、合同约定角度

在买卖牛的交易中，双方通常会签订买卖合同，明确各自的权利和义务。如果合同中明确约定了牛在交付后一定期限内（如三天内）出现掉崽等特定情况时，卖方需要承担的责任（如退款、换货、赔偿等），那么卖方就需要按照合同约定来承担责任。

法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，对当事人具有法律约束力。当事人应当按照约定履行自己的义务，不得擅自变更或者解除合同。

二、卖方过错角度

如果牛掉崽是由于卖方在交付前存在过错（如饲养不当、隐瞒牛的健康状况等）导致的，那么卖方可能需要承担相应的赔偿责任。这需要根据具体情况来判断，如卖方是否尽到了合理的饲养和管理义务，是否故意隐瞒了牛可能存在的问题等。

法律分析：在此情况下，卖方可能构成违约或侵权，需要承担违约责任或侵权责任。违约责任主要依据合同约定来确定，而侵权责任则依据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定来确定。

三、牛掉崽原因角度

如果牛掉崽是由于不可抗力（如自然灾害、疾病等）或买方自身原因（如买方饲养不当、管理不善等）导致的，那么卖方可能不需要承担责任。因为这些原因并非卖方所能控制或预见，且卖方在交付时牛的状态是正常的。

法律建议：在处理此类纠纷时，建议双方首先查看买卖合同中的相关约定，了解各自的权利和义务。如果合同中有明确约定，则按照合同约定处理；如果合同中没有约定或约定不明确，则需要根据具体情况来判断卖方是否存在过错，以及过错与牛掉崽之间是否存在因果关系。

四、实际操作建议

1. 收集证据：无论是买方还是卖方，在发生纠纷时都应积极收集证据，如买卖合同、交易记录、牛的健康状况证明、掉崽原因的相关证据等。
2. 协商解决：在纠纷发生后，双方可以尝试通过协商来解决争议，以节省时间和成本。
3. 寻求法律帮助：如果协商无果，双方可以寻求法律帮助，通过诉讼或仲裁等方式来解决纠纷。

总结：卖牛的是否需要承担责任，需要根据具体情况来判断。如果双方有合同约定，则按照合同约定处理；如果没有约定或约定不明确，则需要根据卖方是否存在过错以及过错与牛掉崽之间是否存在因果关系等因素来综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。