结论：对方签字承诺退货订金但一年未退，一般情况下不能直接要求双倍赔偿，但可以要求对方返还订金并承担违约责任，具体责任形式需根据合同约定及实际情况判断。
分析说明：
订金的性质与法律后果：
- 订金通常被视为预付款或诚意金，并不具备定金的法律性质。定金具有担保合同履行的作用，若给付定金的一方不履行约定债务，无权要求返还定金；收受定金的一方不履行约定债务，则需双倍返还定金。然而，订金并不适用这一规则。
- 在本案例中，由于对方签字承诺的是“退货订金”，并未明确约定为定金，因此不能直接适用双倍返还的规则。
合同违约与责任承担：
- 对方签字承诺退货订金，实际上构成了一个合同或协议。若对方未按约定时间退货订金，则构成违约。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方需承担违约责任，包括继续履行、采取补救措施或赔偿损失等。在本案例中，你可以要求对方继续履行退货订金的义务，或要求对方赔偿因违约造成的损失。
- 若合同中有明确约定违约责任的形式（如支付违约金），则可按约定执行。但本案例中并未提及具体违约责任形式，因此需根据实际情况判断。
双倍赔偿的适用条件：
- 双倍赔偿通常适用于定金罚则或特定法律规定的情形（如消费者权益保护法中的欺诈行为）。
- 在本案例中，由于订金并非定金，且未提及欺诈等特定情形，因此不适用双倍赔偿的规则。
行动建议：
- 与对方协商：首先尝试与对方沟通，要求其按约定时间退货订金。若对方同意，则问题解决。
- 发送律师函：若协商无果，可考虑发送律师函，正式要求对方履行义务并承担违约责任。律师函具有法律威慑力，有时能促使对方主动履行义务。
- 提起诉讼：若对方仍不履行义务，可向法院提起诉讼，要求对方返还订金并赔偿损失。在诉讼过程中，需提供充分证据证明对方违约及自己因此遭受的损失。
后续注意事项：
- 在未来的交易中，建议明确约定订金与定金的性质及违约责任形式，以避免类似纠纷的发生。
- 若涉及较大金额或复杂情况，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。
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