面对双方有合同但一方违约且订金（这里假设您指的是“定金”，因为“订金”通常不具有定金罚则的法律效力，而“定金”在特定条件下有双倍返还的规定）不退的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、明确合同条款与定金性质
审查合同：
- 首先，仔细审查合同中关于定金的条款，确认定金的性质（如是否为违约定金）、金额、支付方式以及退还条件等。
- 特别注意合同中是否有关于违约时定金如何处理的明确约定。
了解定金罚则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金是债权的担保。如果给付定金的一方不履行约定的债务，无权要求返还定金；如果收受定金的一方不履行约定的债务，应当双倍返还定金。
二、收集并保留证据
定金交付凭证：
- 保留银行转账记录、电子支付截图、收条等，以证明定金已实际交付。
对方违约证据：
- 收集聊天记录、邮件往来、书面通知、视频音频资料等，以证明对方存在违约行为。
合同文本：
- 保留完整的合同文本，作为要求退款或双倍返还定金的依据。
三、尝试协商解决
- 与对方沟通：
- 尝试与对方进行沟通，阐明违约事实和法律规定，要求对方按照合同条款或定金罚则退还定金。
- 协商过程中保持冷静和理性，避免情绪化冲突。
四、寻求第三方帮助
消费者协会或行业协会调解：
- 如果涉及消费领域或特定行业交易，可以向消费者协会或行业协会投诉，请求他们进行调解。
监管部门投诉举报：
- 同时，也可以考虑向相关监管部门投诉举报对方的不当行为，寻求行政干预。
五、考虑法律途径
发送律师函：
- 在收集好证据后，可以考虑发送正式的律师函给对方，明确指出其违约行为及退款要求，增加法律压力。
申请仲裁：
- 如果合同中约定了仲裁条款，可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁裁决具有法律效力，且通常比诉讼更快捷。
提起诉讼：
- 如果没有仲裁条款，或者仲裁未能解决问题，可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。
- 准备起诉状、证据清单及相关材料，参加庭审，并在胜诉后申请执行判决。
六、综合考量与决策
时间与成本权衡：
- 在决定采取法律途径之前，要权衡时间、精力和经济成本是否值得投入。
- 如果定金金额较小，而诉讼或仲裁成本较高，可能需要考虑其他解决方式。
持续跟进：
- 无论选择哪种方式解决问题，都需要持续跟进案件的进展，确保自己的权益得到妥善维护。
总之，面对对方违约且不肯退还定金的情况，您应综合运用合同条款、证据收集、协商解决、第三方帮助及法律途径等多种手段来维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静理性、注重证据的收集和保留是成功的关键。