企业发生重伤一人事故未上报的，确实可以对企业以瞒报进行处罚。以下从多个角度对此问题进行详细分析：
一、法律义务与瞒报定义
根据《中华人民共和国安全生产法》及相关法规，企业发生生产安全事故后，有义务及时、如实报告事故情况。瞒报，即故意隐瞒不报或谎报事故情况，是违法行为。因此，企业发生重伤一人事故未上报，若被认定为瞒报，将面临法律处罚。
二、瞒报的法律后果
行政处罚：
- 根据《生产安全事故报告和调查处理条例》等相关法规，企业瞒报事故的，将受到安全生产监督管理部门的行政处罚，包括罚款、责令停产停业整顿等。
- 罚款的数额通常根据事故的严重程度、瞒报的情节以及企业的规模等因素确定，可能达到数十万元甚至更高。
刑事责任：
- 在某些情况下，瞒报事故可能构成犯罪，如“不报、谎报安全事故罪”。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，企业负责人或相关责任人员可能面临有期徒刑或拘役的刑事处罚。
三、瞒报的认定与举证
认定标准：
- 瞒报的认定通常基于企业是否及时、如实报告了事故情况。若企业未报告或报告内容与事实不符，且被相关部门查实，则可能被认定为瞒报。
举证责任：
- 在瞒报案件中，举证责任通常由相关部门承担。相关部门需要通过调查取证，证明企业存在瞒报行为。企业也有权提供证据证明自己未瞒报或存在其他合理理由。
四、企业应对建议
及时报告：
- 企业发生事故后，应立即启动应急预案，并按照相关法规要求及时、如实报告事故情况。
配合调查：
- 企业应积极配合相关部门的调查工作，提供必要的资料和证据，以便相关部门准确认定事故原因和责任。
加强内部管理：
- 企业应加强安全生产管理，完善事故报告和应急处理机制，确保类似事故不再发生。
五、实际案例参考
在实际操作中，已有多个企业因瞒报事故而受到严厉处罚的案例。这些案例表明，瞒报事故不仅无法逃避法律责任，反而可能因情节严重而面临更重的处罚。
综上所述，企业发生重伤一人事故未上报的，确实可以对企业以瞒报进行处罚。企业应严格遵守相关法规要求，及时、如实报告事故情况，以避免不必要的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。