关于送奶员送出奶量给顾客要承担什么责任的问题，这主要涉及到合同法、食品安全法以及可能涉及的消费者权益保护法等相关法律规定。以下是我从不同角度进行的详细分析：

1. 合同责任：

   • 送奶员作为乳品公司的代表或雇员，在送出奶量给顾客时，首先应当确保送出的奶量符合双方合同（如订购协议）的约定。这包括奶量的准确性、奶品的质量以及送达的时间等。
   • 如果送奶员未能按照合同约定送出正确的奶量或奶品质量不符合要求，那么送奶员（或其所属的乳品公司）可能需要承担违约责任，包括赔偿顾客因此遭受的损失。

2. 食品安全责任：

   • 送奶员在送出奶量时，还应当确保奶品符合食品安全标准，不存在过期、变质或掺杂使假等情况。
   • 如果奶品存在食品安全问题，导致顾客食用后发生健康损害，送奶员（或其所属的乳品公司）可能需要承担侵权责任，包括赔偿顾客的医疗费用、误工费等损失。

3. 消费者权益保护责任：

   • 作为消费者，顾客有权获得真实、准确的商品信息，并享有公平交易的权利。
   • 如果送奶员在送出奶量时存在欺诈行为，如虚假宣传、误导性陈述等，那么送奶员（或其所属的乳品公司）可能需要承担消费者权益保护责任，包括接受行政处罚、赔偿顾客损失等。

综上所述，送奶员送出奶量给顾客时，应当承担合同责任、食品安全责任以及消费者权益保护责任。这些责任的具体内容可能因具体情况而异，但总的来说，送奶员应当确保送出的奶量符合合同约定、食品安全标准以及消费者权益保护的要求。如果因送奶员的行为导致顾客遭受损失，送奶员（或其所属的乳品公司）应当承担相应的法律责任。