职务侵占几千元且行为人在外省的情况下，处理方式主要取决于是否达到刑事立案标准以及具体的司法管辖和追诉程序，具体分析如下：

1. 刑事立案标准与处理
   根据《刑法》第二百七十一条，职务侵占罪的立案追诉标准为数额较大，通常指6万元以上（部分地区可能根据经济水平调整）。若涉案金额仅几千元，未达到刑事立案标准，则不构成职务侵占罪，但可能面临行政处罚或民事追偿：

   • 行政处罚：若行为人利用职务便利侵占公司财物，公司可依据《治安管理处罚法》第四十九条，以“盗窃、诈骗、哄抢、抢夺、敲诈勒索或故意损毁公私财物”为由，向行为人所在地或公司所在地公安机关报案，由公安机关处以5-15日拘留及500-1000元罚款。
     
   • 民事追偿：公司可通过民事诉讼要求行为人返还财物并赔偿损失，需向行为人住所地或合同履行地法院起诉，需准备劳动合同、侵占证据（如转账记录、物品清单）等材料。

2. 刑事追诉程序（若金额达标）
   若后续发现金额累计达到6万元以上，或行为人存在多次侵占、情节恶劣等情形，可能构成职务侵占罪，此时处理流程如下：

   • 管辖法院：由犯罪行为地（如公司所在地）或行为人居住地法院管辖。若行为人在外省，公司可向当地公安机关报案，由公安机关立案侦查后移送检察院审查起诉，最终由有管辖权的法院审判。
     
   • 追诉方式：公司需提供初步证据（如财务记录、证人证言），公安机关立案后可通过跨省协作机制（如委托调查、网上追逃）追捕行为人。若行为人拒不返还款项，法院可强制执行其财产。

3. 实务建议

   • 立即取证：固定侵占证据（如书面确认、录音录像），避免行为人转移财产。
     
   • 协商解决：若金额较小，可尝试与行为人协商返还，降低维权成本。
     
   • 跨省协作：若需跨省报案或诉讼，可委托当地律师协助，或通过“移动微法院”小程序在线提交材料，减少地域限制。

总结：几千元的职务侵占行为通常不构成刑事犯罪，但公司可通过行政处罚或民事诉讼追责；若金额达标或情节严重，则需启动刑事程序，跨省处理需依托司法协作机制。具体操作需结合证据充分性和成本效益综合判断，如有进一步疑问可向我详细说明情况。