结论：铁路企业让57岁老员工干调车工作是否合法，需结合老员工的身体状况、劳动合同约定以及调车工作的具体性质和要求来综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、从员工身体状况角度分析
若老员工身体状况良好：
- 如果57岁的老员工身体状况良好，能够胜任调车工作，且该工作并未超出其身体承受能力范围，那么铁路企业安排其从事调车工作，在一般情况下是合法的。但企业仍需确保工作条件符合安全标准，避免因工作强度或环境等因素对员工造成健康损害。
若老员工身体状况不佳：
- 如果老员工因年龄或其他原因身体状况不佳，无法胜任调车工作，或者该工作可能对其健康造成严重影响，那么铁路企业安排其从事调车工作可能构成违法。根据《劳动法》的相关规定，用人单位不得安排劳动者从事其不能胜任的工作，或者对劳动者身体健康有害的工作。
二、从劳动合同约定角度分析
劳动合同有明确约定：
- 如果老员工与铁路企业签订的劳动合同中明确约定了其工作岗位、工作内容以及工作条件等，且调车工作符合合同约定，那么铁路企业安排其从事调车工作是合法的。
劳动合同无明确约定或约定不明确：
- 如果劳动合同中没有明确约定老员工的工作岗位或工作内容，或者约定不明确，那么铁路企业在安排其从事调车工作时，需要与老员工进行协商，并达成一致意见。如果未经协商或协商不成，企业单方面安排老员工从事调车工作，可能构成违法。
三、从调车工作性质和要求角度分析
调车工作性质特殊：
- 调车工作通常涉及铁路运输的安全和效率，对员工的身体素质、技能水平以及工作经验等都有较高要求。如果57岁的老员工具备这些要求，且能够胜任调车工作，那么铁路企业安排其从事该工作是合理的。
调车工作存在风险：
- 如果调车工作存在较高的安全风险，且老员工因年龄或其他原因可能无法有效应对这些风险，那么铁路企业在安排其从事该工作时需要格外谨慎。在这种情况下，企业可能需要提供额外的安全保障措施或培训，以确保老员工的安全。
法律建议
- 对于老员工：如果认为铁路企业安排的工作超出其身体承受能力或不符合劳动合同约定，可以与企业进行协商，要求调整工作岗位或工作内容。如果协商不成，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 对于铁路企业：在安排老员工从事调车工作时，应充分考虑其身体状况、技能水平以及工作经验等因素，确保工作安排合理合法。同时，企业应加强与员工的沟通协商，尊重员工的意愿和选择。
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