工程中标后施工方签合同写的五大员与竞标标书中的人员不同，这一行为是否合法，需根据具体情况来判断。以下是对此问题的详细分析：

一、合法性判断的基本原则

在工程中标后，施工方签订的合同中五大员（通常指项目经理、技术负责人、质量管理员、安全管理员、资料员等关键岗位人员）与竞标标书中的人员不一致，是否合法，主要取决于这一变更是否违反了相关法律法规、招标文件的要求以及合同本身的约定。

二、可能涉及的法律与规定

1. 《中华人民共和国招标投标法》：该法规定了招标投标活动的基本原则和程序，要求投标文件应当对招标文件提出的实质性要求和条件作出响应。如果招标文件中明确要求了五大员的具体人员或资质，而施工方在签订合同时擅自变更，可能构成对招标文件的实质性不响应，从而违反法律规定。

2. 合同约定：如果招标文件或中标通知书中未明确规定五大员的具体人员，但合同中对此有明确约定，那么施工方擅自变更合同中约定的五大员，则构成违约行为，需承担相应的违约责任。

3. 行业规范与标准：某些行业或地区可能对五大员的资质、经验等有具体要求，施工方在变更人员时需确保新人员符合这些要求，否则可能面临行业监管部门的处罚。

三、不同情况下的合法性分析

1. 招标文件或合同中有明确约定：

   • 如果招标文件或合同中明确规定了五大员的具体人员或资质要求，施工方擅自变更的，通常不合法。这种行为可能构成对招标文件的实质性不响应或违约行为，需承担相应的法律责任。

2. 招标文件或合同中无明确约定：

   • 如果招标文件或合同中未明确规定五大员的具体人员或资质要求，施工方在签订合同后因合理原因（如人员离职、健康原因等）需要变更五大员的，且新人员符合相关法律法规和行业规范的要求，那么这种变更可能是合法的。但施工方需及时通知招标方或业主，并按照合同约定的程序进行变更。

3. 变更经过招标方或业主同意：

   • 无论招标文件或合同中是否有明确约定，如果施工方在变更五大员前已经获得了招标方或业主的书面同意，那么这种变更通常是合法的。因为招标方或业主作为合同的另一方，有权对合同中的重要事项进行变更或同意变更。

四、法律建议

1. 施工方：在签订合同前，应仔细阅读招标文件和合同条款，确保对五大员的要求有清晰的理解。如需变更五大员，应提前与招标方或业主沟通并获得书面同意，同时确保新人员符合相关法律法规和行业规范的要求。

2. 招标方或业主：在签订合同时，应明确约定五大员的具体人员或资质要求，并在合同中规定变更程序和违约责任。如发现施工方擅自变更五大员，应及时采取措施维护自身权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。