牛肉四环素超标1.4倍是否严重以及是否会被判刑，这取决于具体的情节和法律规定，不能一概而论，但通常情况下，单纯的超标行为不一定会直接导致刑事处罚，不过确实存在被追究刑事责任的可能性。以下从不同角度进行分析：
一、超标行为的严重性
行政处罚角度：
- 牛肉四环素超标首先违反的是食品安全相关的行政法规。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关规定，食品中超范围、超限量使用食品添加剂或者使用非食品原料、回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品的，将面临没收违法所得、罚款、责令停产停业、吊销许可证等行政处罚。
- 超标1.4倍，虽然表明超标情况存在，但具体是否构成“严重”需结合超标物质的性质、超标程度对人体的潜在危害、是否造成实际危害后果等因素综合判断。在行政处罚层面，超标程度是处罚力度的一个重要考量因素。
刑事责任角度：
- 如果牛肉四环素超标行为严重到足以构成“生产、销售不符合安全标准的食品罪”或者“生产、销售有毒、有害食品罪”，则可能面临刑事处罚。
- 生产、销售不符合安全标准的食品罪：要求食品中含有的有害物质或者其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，才构成犯罪。超标1.4倍是否达到这一标准，需根据具体食品安全标准及超标物质的毒性、危害性等综合判断。
- 生产、销售有毒、有害食品罪：则要求食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品。如果四环素被认定为有毒、有害物质（通常四环素作为抗生素，在合理使用范围内不被视为有毒有害，但超量使用可能产生危害），且超标行为达到一定程度，可能构成此罪。不过，这一罪名通常要求行为具有更高的危害性和主观恶性。
二、是否会被判刑的考量因素
- 超标物质的性质与危害性：四环素作为一种抗生素，其超标使用可能对人体产生耐药性、过敏反应等不良影响，但具体危害性需结合超标程度、使用频率、个体差异等因素综合评估。
- 是否造成实际危害后果：如果超标牛肉已经销售并导致消费者出现食物中毒、健康损害等实际后果，将增加被追究刑事责任的可能性。
- 主观故意与过错程度：如果生产者、销售者明知牛肉四环素超标而仍然销售，或者存在故意添加、超量使用等行为，将增加其主观恶意和过错程度，从而更可能被追究刑事责任。
三、建议与措施
- 立即停止销售并召回：如果发现牛肉四环素超标，应立即停止销售，并采取措施召回已销售的超标牛肉，以减少对消费者的潜在危害。
- 配合调查与整改：积极配合相关部门的调查工作，如实提供有关情况，并根据调查结果及时整改，确保食品安全。
- 咨询专业律师：如果面临行政处罚或刑事指控，建议及时咨询专业律师，了解自身权利和义务，制定合适的应对策略。
总结来说，牛肉四环素超标1.4倍是否严重以及是否会被判刑，需结合具体情节和法律规定综合判断。在面临此类问题时，建议及时采取措施减少危害，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果你有进一步的法律问题，可以直接向我咨询。