饭店贩卖野生动物肉会犯法，主要是因为这种行为违反了我国关于野生动物保护的相关法律法规，具体来说，主要涉及以下几个方面：
违反野生动物保护法规：
- 根据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条第一款的规定，非法猎捕、杀害、收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，将受到法律的严厉制裁。饭店贩卖野生动物肉，实际上就是非法出售野生动物制品的行为，因此构成违法。
- 此外，如果饭店贩卖的野生动物并非国家重点保护的珍贵、濒危野生动物，但如果是以食用为目的非法猎捕、收购、运输、出售在野外环境自然生长繁殖的陆生野生动物，且情节严重的，同样会依照上述法律条款的规定受到处罚。
侵犯国家对野生动物的管理制度：
- 野生动物是国家的宝贵自然资源，受法律保护。饭店贩卖野生动物肉，不仅破坏了野生动物的生存环境，还侵犯了国家对野生动物的管理制度，损害了公共利益。
可能构成犯罪情节严重：
- 根据相关司法解释，贩卖野生动物制品的价值达到一定标准时，将视为“情节严重”或“情节特别严重”，从而面临更严厉的刑事处罚。饭店如果贩卖大量野生动物肉，或者贩卖的野生动物属于特别珍贵、濒危的种类，那么其犯罪情节将更为严重。
法律后果严重：
- 饭店贩卖野生动物肉，一旦被发现并查实，将面临五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；情节严重的，将面临五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；情节特别严重的，甚至可能面临十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。
举例说明：
假设某饭店为了吸引顾客，非法收购并出售了国家重点保护的珍贵、濒危野生动物肉，如穿山甲肉。这种行为不仅违反了野生动物保护法规，还侵犯了国家对野生动物的管理制度。一旦被发现，该饭店将面临法律的严厉制裁，包括可能的刑事处罚和巨额罚款。
建议：
作为饭店经营者，应当严格遵守国家关于野生动物保护的相关法律法规，不收购、不运输、不出售任何野生动物及其制品。同时，也应当加强员工的法律培训，提高法律意识，避免因为无知而触犯法律。如果发现有任何非法贩卖野生动物的行为，应当及时向相关部门举报。
总结来说，饭店贩卖野生动物肉之所以会犯法，是因为这种行为违反了国家关于野生动物保护的法律法规，侵犯了国家对野生动物的管理制度，并可能构成犯罪情节严重。因此，饭店经营者应当严格遵守法律，不触碰这条红线。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。