农民工工资包工头不给，不能拆掉任何东西，这种行为是违法的，并且可能构成犯罪。以下从多个角度进行分析：
法律角度
财产权保护：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，公民的合法财产受法律保护，任何组织或者个人不得侵犯。农民工若因工资问题而拆掉包工头或他人的财物，将侵犯他人的财产权，需要承担相应的法律责任，包括赔偿损失等。
违法行为与犯罪：
- 拆掉他人财物不仅违反了民法典中关于财产权保护的规定，还可能触犯《中华人民共和国刑法》中的故意毁坏财物罪。如果毁坏的财物价值较大或者有其他严重情节，将构成犯罪，需要承担刑事责任。
维权途径
协商与调解：
- 农民工首先可以尝试与包工头进行协商，寻求和解。如果协商无果，可以寻求第三方调解，如当地劳动监察部门或工会等组织的帮助。
法律途径：
- 如果协商和调解均无法解决问题，农民工可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，要求包工头支付拖欠的工资。
- 在申请仲裁或提起诉讼时，农民工需要提供相关证据，如劳动合同、工资条、工作记录等，以证明自己的权益受到侵害。
法律后果与建议
法律后果：
- 如果农民工采取拆掉财物等非法手段来维权，不仅无法解决问题，还会使自己陷入法律困境，可能面临赔偿损失、行政处罚甚至刑事处罚等后果。
建议：
- 农民工在遇到工资拖欠问题时，应保持冷静，通过合法途径来维护自己的权益。可以寻求法律援助或咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及维权的具体流程和注意事项。
- 同时，农民工也可以向相关部门举报包工头的违法行为，如劳动监察部门、公安机关等，以便相关部门及时介入调查和处理。
总结来说，农民工工资包工头不给时，不能采取拆掉财物等非法手段来维权。而应该通过协商、调解、法律途径等合法方式来解决问题。如果遇到法律难题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议。