小偷在超市偷东西不承认且打伤员工，需承担刑事责任与民事赔偿责任，具体赔偿需根据伤情鉴定结果及实际损失确定。以下从刑事和民事两个角度详细分析：

1. 刑事责任角度
   小偷的行为可能同时构成盗窃罪和故意伤害罪。根据《刑法》第264条，盗窃公私财物数额较大或多次盗窃、入户盗窃等情形构成盗窃罪，可处三年以下有期徒刑、拘役或管制；若盗窃过程中为抗拒抓捕当场使用暴力，则可能转化为抢劫罪（《刑法》第269条），处三年以上十年以下有期徒刑。同时，根据《刑法》第234条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。若小偷行为同时满足两罪构成要件，将面临数罪并罚，刑事责任较重。

2. 民事赔偿角度
   小偷需对员工的人身损害和财产损失承担民事赔偿责任。根据《民法典》第1179条，侵害他人造成人身损害的，应赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入；造成残疾的，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。具体赔偿金额需以伤情鉴定结果（如伤残等级）和实际损失凭证（如医疗费发票、误工证明）为依据，通过协商或诉讼确定。

建议行动步骤：

1. 立即报警，由公安机关立案侦查并追究小偷刑事责任；
   
2. 员工及时就医并保留所有医疗费用单据、诊断证明等证据；
   
3. 超市可协助员工收集现场监控、证人证言等证据，支持刑事追责和民事索赔；
   
4. 若小偷拒不赔偿，员工可向法院提起民事诉讼，要求赔偿医疗费、误工费等损失。
   

如有进一步疑问或需具体操作指导，可直接向我咨询。