在工程纠纷中，若总包方不签订合同且不办理结算，您可以通过以下步骤来有效维权，确保每一步都遵循相关法律法规，并尽可能收集和保存关键证据：

一、证据的收集和整理

1. 证明工程实际履行的证据

• 施工记录：详细记录施工日志、工程进度表、质量检验报告等，这些能清晰反映工程的实际进展和质量情况。例如，施工日志中应详细记载每天的施工内容、人员安排、材料使用及遇到的问题和解决方案。
• 往来函件和沟通记录：保存与总包方就工程施工、变更、验收等方面的邮件、短信、微信聊天记录等。这些记录是确定工程内容和价款的重要依据。
• 工程验收记录：包括验收时间、参与人员、验收标准和结果，这是证明工程质量和完成情况的关键证据。
• 证人证言：如有现场施工人员、监理人员或其他相关人员能证明工程实际情况，他们的证言也可作为证据。

2. 证明工程价款的证据

• 工程量清单：详细记录工程内容和工程量，作为计算工程价款的基础。
• 报价单和预算书：若在工程开始前或过程中向总包方提供过报价单或预算书，且对方未提出异议，这些文件可作为确定工程价款的重要参考。
• 材料采购凭证：如发票、收据、送货单等，证明材料采购价格和数量。
• 人工费用凭证：支付施工人员工资的记录、考勤表、劳务合同等，证明人工费用支出。
• 支付记录和凭证：包括已收到的工程款支付凭证、发票等，以及要求对方支付的款项明细和相关计算依据。

二、与对方协商谈判

• 主动沟通：尝试与总包方进行友好协商，明确表达自己对工程结算的要求和依据，同时倾听对方的意见和理由。
• 制定方案：根据协商情况，制定一个合理的结算方案，包括工程价款的具体数额、支付方式、时间节点等内容。若可能，达成一致后签订书面协议或补充协议，明确双方权利义务。

三、申请第三方调解

• 向行业协会申请调解：若所在行业有相关协会组织，可向其申请调解。行业协会具有丰富的行业经验和专业知识，能更好地理解双方诉求和行业惯例。
• 向人民调解委员会申请调解：人民调解委员会是依法设立的调解民间纠纷的群众性组织，具有中立性和专业性，能为双方提供一个公平、公正的调解平台。

四、向相关机构申请裁决或提起诉讼

1. 向建设行政主管部门投诉

• 可向当地建设行政主管部门反映情况，寻求帮助和支持。行政部门有权监督和处理建设工程领域的违法行为，可协调双方解决纠纷。

2. 申请仲裁（若约定了仲裁条款）

• 查看是否存在仲裁约定：仔细审查双方在之前的文件、往来函件中是否有关于仲裁的约定。
• 准备仲裁申请材料：按照仲裁机构要求，准备好仲裁申请书、证据材料等相关文件。
• 参与仲裁程序：积极配合仲裁庭工作，按时参加庭审，如实陈述事实，提供证据，进行辩论等。

3. 向法院提起诉讼

• 确定管辖法院：一般由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。若工程所在地与被告住所地不一致，为便于诉讼和执行，可选择向工程所在地人民法院提起诉讼。
• 撰写起诉状：起诉状应写明原告和被告基本信息、诉讼请求、事实和理由等内容。
• 立案和审理：将起诉状和相关证据材料提交给法院，法院经审查符合立案条件的会予以立案。在审理过程中，法院将组织双方进行举证、质证和辩论，并根据查明事实依法作出判决。

总结与建议

在维权过程中，证据的收集和保存至关重要。同时，要根据实际情况选择合适的维权途径，并了解相关法律法规的适用。如果纠纷复杂或涉及金额较大，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和支持。通过合法途径维护自身权益，不仅有助于解决当前纠纷，还能为未来的合作奠定良好基础。