结论：与合同无关的第三人收了合同上的钱，在符合一定条件下，您可以用不当得利为由起诉他。下面我将从多个角度为您详细分析。
一、不当得利的构成要件
不当得利是指没有合法根据，使他人受到损失而自己获得了利益。其构成要件通常包括：
- 一方获得利益：即第三人确实收到了合同上的钱款，获得了财产上的利益。
- 他方受有损失：您或合同相对方因第三人的收款行为而遭受了财产上的损失。
- 获得利益与受有损失之间有因果关系：第三人的收款行为直接导致了您或合同相对方的财产损失。
- 获得利益没有法律上的原因：第三人收款没有合法的依据，如合同约定、法律规定或双方约定等。
二、第三人收款是否构成不当得利的分析
如果第三人收款没有合法依据：
- 例如，合同中并未约定第三人有权收款，且您或合同相对方也未授权第三人收款，那么第三人的收款行为就可能构成不当得利。
- 在这种情况下，您或合同相对方有权要求第三人返还所收款项，并可以通过法律途径（如起诉）来维护自己的权益。
如果第三人收款有合法依据：
- 例如，合同中明确约定了第三人有权收款，或者您或合同相对方以书面形式授权第三人收款，那么第三人的收款行为就不构成不当得利。
- 在这种情况下，您或合同相对方无权要求第三人返还所收款项，因为第三人的收款行为是有合法依据的。
三、起诉不当得利的法律程序
如果您决定以不当得利为由起诉第三人，需要遵循以下法律程序：
- 收集证据：包括合同文本、转账记录、聊天记录等，以证明第三人收款没有合法依据，且您或合同相对方因此遭受了损失。
- 撰写起诉状：明确诉讼请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
- 向法院提起诉讼：将起诉状和相关证据材料提交给有管辖权的法院，并缴纳诉讼费用。
- 参与庭审：在法院安排的庭审中，陈述事实、提供证据，并接受对方的质证和辩论。
- 等待判决：法院将根据事实和法律规定作出判决，判决第三人是否构成不当得利，并决定是否应返还所收款项。
四、注意事项
- 及时行使权利：如果您发现第三人收款行为可能构成不当得利，应及时采取措施维护自己的权益，避免超过诉讼时效。
- 咨询专业律师：虽然我可以为您提供一些基本的法律知识和建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在起诉前，建议您咨询专业律师，以便更准确地评估案件情况和制定诉讼策略。
如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。