餐车被城管扣押后是否会被罚款，需根据具体情况判断，核心结论如下：

1. 若餐车存在违法经营行为，大概率会被罚款
   根据《城市管理执法办法》《无证无照经营查处办法》等规定，城管部门对流动摊贩的处罚需满足两个条件：
   

• 违法事实存在：如未取得《食品经营许可证》《摊贩登记证》等许可证件，或超出划定区域、规定时段经营；
  
• 程序合法：城管需依法出示执法证件、制作现场笔录、告知权利义务，并出具《行政处罚决定书》。
  罚款标准：通常根据违法情节轻重，处以200元至2万元不等罚款（具体以地方性法规为准，如《上海市城市管理行政执法条例》对无证经营罚款幅度为500元至5000元）。

1. 若餐车被扣押但无违法事实，可主张行政赔偿
   若城管扣押行为存在程序违法（如未出具扣押清单、超期扣押）或事实认定错误（如误扣合法经营车辆），根据《国家赔偿法》第四条，当事人有权要求城管部门返还车辆并赔偿损失（如停运期间的经营损失、车辆折旧费等）。
   操作建议：立即向城管部门提出书面异议，要求出具《扣押决定书》及《物品清单》，并在60日内申请行政复议或6个月内提起行政诉讼。

2. 特殊情形：首次违法且情节轻微可免罚
   根据《行政处罚法》第三十三条，若当事人首次违法、危害后果轻微且及时改正，城管部门可作出“不予行政处罚”决定，但需签订《承诺书》并接受教育。例如，某地曾对首次无证经营的餐车车主进行批评教育后放行，未实施罚款。

行动建议：

• 立即核实扣押文书是否合法（是否加盖公章、注明法律依据）；
  
• 收集证据（如经营许可、现场照片、证人证言）证明自身合法性；
  
• 若对处罚有异议，务必在收到《处罚决定书》后60日内申请复议或6个月内起诉，逾期将丧失救济权利。
  

如有进一步细节（如扣押地点、是否收到书面文书等），可向我补充说明，我将结合具体法规分析。