若行政处罚过程中执法人员少于两名，该行政处罚行为可能因程序违法而被确认无效或被撤销，具体需根据实际情况判断。以下从多个角度进行分析：
法律规定角度
根据《中华人民共和国行政处罚法》第四十二条的规定，行政处罚应当由两名以上行政执法人员进行。这是为了确保行政处罚的公正性、客观性和准确性，防止单一执法人员可能出现的偏见或错误。若行政处罚过程中执法人员少于两名，即违反了法定程序。
法律后果角度
- 程序违法导致处罚无效：由于行政处罚程序违法，该处罚行为可能被法院或上级行政机关确认无效。这意味着，被处罚人可能不需要履行该处罚决定所规定的义务，如缴纳罚款、接受拘留等。
- 可能面临撤销或变更：即使处罚决定已经作出并执行，若因程序违法被提起行政复议或行政诉讼，该处罚决定也有可能被撤销或变更。撤销意味着处罚决定自始无效，变更则可能涉及处罚种类、幅度等方面的调整。
实际操作角度
- 被处罚人的权利：若被处罚人发现行政处罚过程中执法人员少于两名，有权提出异议，并可以要求行政机关重新进行处罚程序。若行政机关拒绝改正，被处罚人可以通过行政复议或行政诉讼等途径维护自己的合法权益。
- 行政机关的责任：行政机关在行政处罚过程中应严格遵守法定程序，确保执法人员的数量符合法律规定。若因程序违法导致处罚决定被确认无效或被撤销，行政机关可能需要承担相应的法律责任，如重新作出处罚决定、赔偿被处罚人的损失等。
特殊情况说明
- 简易程序例外：需要注意的是，在简易程序中，如违法事实确凿并有法定依据，对公民处以二百元以下、对法人或者其他组织处以三千元以下罚款或者警告的行政处罚的，可以当场作出行政处罚决定。但即使在这种情况下，也建议有两名以上执法人员在场以确保证据的充分性和程序的公正性，不过法律并未严格强制要求。然而，若超出简易程序的适用范围而仍仅由一名执法人员实施处罚，则明显违反法定程序。