在办事过程中，如果只有一方签字，另一方确实有可能不认，但具体能否不认需根据实际情况和法律规定来判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、合同或协议类文件
合同成立与生效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是双方或多方当事人意思表示一致的协议。如果合同或协议需要双方签字才能成立或生效，那么只有一方签字，该合同或协议在形式上可能尚未成立或生效。此时，未签字的一方自然可以主张合同或协议无效，不承认其内容。
- 但若合同或协议中明确约定了“一方签字即视为双方同意”或类似条款，且该条款不违反法律、行政法规的强制性规定，那么即使只有一方签字，该合同或协议也可能被认定为有效。此时，未签字的一方若要否认，将面临较大的法律风险。
表见代理与追认：
- 如果签字的一方在签字时具有代理权或表见代理权（即让第三方有理由相信其有权代表另一方签字），且该代理行为事后得到了未签字一方的追认，那么该合同或协议对未签字的一方也将产生法律效力。此时，未签字的一方不能简单地以“未签字”为由否认合同或协议的内容。
二、非合同类文件或行为
单方行为：
- 对于某些单方行为（如遗嘱、声明等），通常只需要行为人一方签字即可产生法律效力。此时，即使另一方未签字，也不影响该单方行为的效力。但这类行为通常不涉及“办事”的范畴，且其法律效力也受特定法律规定的限制。
事实行为与法律事实：
- 在某些情况下，即使没有书面签字，也可能因事实行为（如实际履行、接受服务等）或法律事实（如婚姻关系的成立、继承权的产生等）而产生法律效果。此时，签字与否并非判断法律效果的关键因素。
三、法律建议与风险提示
完善签字手续：
- 为了避免因签字问题引发的纠纷，建议在办事过程中尽量完善签字手续，确保双方或多方都在相关文件上签字确认。这有助于明确各方的权利和义务，减少后续的法律风险。
保留证据：
- 在办事过程中，应妥善保留与签字相关的证据（如签字前的沟通记录、签字时的照片或视频等）。这些证据在后续可能发生的纠纷中可能起到关键作用。
及时咨询专业律师：
- 如果对签字问题存在疑虑或担忧，建议及时咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议和风险提示，帮助你更好地维护自己的合法权益。
总结来说，办事过程中只有一方签字时，另一方能否不认需根据具体情况和法律规定来判断。为了降低法律风险，建议尽量完善签字手续并保留相关证据。如有任何疑问或担忧，请随时向我咨询。