结论：您描述的行为是否构成“打人”，需结合具体情节和法律定义来判断，一般情况下，仅摁住对方衣领的行为可能不构成法律意义上的“打人”，但若行为超出必要限度或造成伤害，则可能涉及侵权或治安管理处罚。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律对“打人”的定义
在法律语境下，“打人”通常指的是故意对他人身体进行击打或伤害的行为，这一般属于《中华人民共和国治安管理处罚法》或《中华人民共和国刑法》所调整的范畴。具体来说：
治安管理处罚法角度：根据该法第四十三条，殴打他人的，或者故意伤害他人身体的，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。这里的“殴打”和“故意伤害”通常指的是对他人身体造成一定伤害的行为。
刑法角度：如果打人行为造成轻伤及以上后果，则可能构成故意伤害罪，需要承担刑事责任。
二、您行为的具体分析
您描述的行为是“摁住对方衣领”，这一行为本身并不直接等同于“打人”。它更多是一种制止或控制对方行为的方式。然而，是否构成“打人”或是否违法，还需考虑以下因素：
行为的目的和性质：如果您是为了制止对方的不当行为（如冲进厨房可能引发的危险），且行为适度，没有超出必要限度，那么这一行为通常不被视为“打人”或违法行为。
行为的后果：如果您的行为导致了对方身体上的伤害（如皮肤擦伤、淤青等），即使您主观上没有伤害对方的故意，也可能因过失或疏忽而承担一定的法律责任。不过，在您描述的情况下，仅摁住衣领通常不会造成严重伤害。
行为的持续时间和强度：如果您的行为持续时间过长或强度过大，超出了制止对方行为所必需的限度，那么这一行为可能被视为过度使用武力或暴力，从而构成违法。
三、可能的法律后果及建议
如果行为适度且未造成伤害：您可能不需要承担法律责任。但建议您在未来的类似情况下，尽量采用更加温和和合法的方式来处理冲突，如报警或寻求其他人员的帮助。
如果行为过度或造成伤害：您可能需要承担一定的法律责任，包括民事赔偿和可能的行政处罚。在这种情况下，我建议您积极与对方沟通，寻求和解，并考虑咨询专业律师以了解您的具体法律责任和应对策略。
最后，我理解您在面对冲突时可能出于自卫或制止对方不当行为的目的而采取了某些行动。然而，为了保护自己的合法权益并避免不必要的法律纠纷，我建议您在未来的类似情况下尽量保持冷静和理性，采用合法和适当的方式来处理冲突。如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。