结论：在对方先动手辱骂、拿菜泼你并动手打你的情况下，你若还手打对方，是否犯法需根据具体情况判断，可能构成正当防卫，也可能构成互殴或防卫过当。
分析如下：
正当防卫的情况：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为，对不法侵害人造成损害的，属于正当防卫，不负刑事责任。
- 应用场景：如果对方先动手打你，且你的还手行为是为了制止对方的不法侵害，保护自己的人身安全，且你的防卫行为没有超过必要的限度（即没有使用明显超过必要限度的暴力），那么你的行为可能构成正当防卫，不犯法。
互殴的情况：
- 法律依据：在双方都有攻击对方的行为时，如果难以区分谁先动手或双方的行为都具有一定的攻击性，那么可能被认定为互殴。
- 应用场景：如果在你还手的过程中，双方都有攻击对方的行为，且难以明确区分谁先动手或谁的行为更具有攻击性，那么你的行为可能被视为互殴。在这种情况下，双方都可能因违反治安管理规定而受到处罚，如罚款、拘留等。如果互殴行为造成对方轻伤以上后果，还可能构成故意伤害罪，需要承担刑事责任。
防卫过当的情况：
- 法律依据：正当防卫明显超过必要限度造成重大损害的，应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。
- 应用场景：如果你的还手行为明显超过了制止对方不法侵害所必需的限度，如使用了过度的暴力或造成了对方严重的伤害，那么你的行为可能构成防卫过当。在这种情况下，你可能需要承担一定的刑事责任，但会依法得到减轻或免除处罚。
建议：
- 保持冷静：在面对冲突时，尽量保持冷静和理智，避免情绪失控导致行为过激。
- 及时报警：如果对方先动手打你，且你无法有效制止对方的不法侵害，应及时报警并寻求帮助。
- 收集证据：在冲突发生后，尽量收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的清白和权益。
- 咨询律师：如果你对自己的行为是否构成正当防卫、互殴或防卫过当存在疑问，建议及时咨询专业律师，以便得到更准确的法律意见和帮助。
后续行动：
- 如果你或对方在冲突中受伤，应及时就医并保留好医疗记录作为证据。
- 根据警方的调查结果和律师的法律意见，决定是否需要进一步采取法律行动来维护自己的权益。
希望以上分析能对你有所帮助。如果你有任何其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。