结论：低于三个月工龄且自己签了离职单的情况下，是否能申请劳动仲裁取决于离职单的具体内容以及离职原因。以下分情况详细说明：
一、离职单内容合法且自愿签署
若离职单内容合法，且您是自愿签署的，这通常意味着您与用人单位就离职事宜达成了一致，且该一致意见不违反法律法规的强制性规定。在这种情况下，您再申请劳动仲裁主张相关权益（如经济补偿、赔偿金等）可能会面临较大困难，因为仲裁机构或法院可能会认为您已经通过签署离职单的方式放弃了相关权益。
例外情况：如果您在签署离职单后，发现用人单位存在欺诈、胁迫等违法行为，或者离职单中的某些条款违反了法律法规的强制性规定（如未支付应得的工资、加班费等），那么您仍然有权申请劳动仲裁，主张自己的合法权益。
二、离职单内容违法或非自愿签署
若离职单内容违法，比如用人单位在离职单中设置了不合理的条款，如要求您放弃所有权益、承担不应由您承担的费用等，这些条款是无效的。您有权拒绝执行这些违法条款，并申请劳动仲裁，要求用人单位按照法律法规的规定支付您应得的权益。
若您非自愿签署离职单，比如是在用人单位的胁迫、欺诈等情况下签署的，那么该离职单也是无效的。您同样有权申请劳动仲裁，主张自己的合法权益。在这种情况下，您需要提供相关证据证明自己是在非自愿的情况下签署的离职单，如录音、录像、证人证言等。
三、关于劳动仲裁的申请流程和注意事项
申请流程：如果您决定申请劳动仲裁，需要向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书，并按照仲裁委员会的要求提供相关证据材料。仲裁委员会在受理您的申请后，会安排开庭审理，并根据审理情况作出裁决。
注意事项：在申请劳动仲裁前，建议您先与用人单位进行协商，看是否能够达成和解。如果协商无果，再考虑申请劳动仲裁。同时，您需要注意保留好相关证据材料，如劳动合同、工资条、离职单、沟通记录等，以便在仲裁过程中证明自己的主张。
最后，每个劳动纠纷案件都有其独特性，具体能否申请劳动仲裁以及仲裁结果如何，还需要根据您的具体情况和证据材料来判断。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。