结论前置：实习期用人单位扣一个月工资是否合法，需根据具体情况判断。一般情况下未经法定程序或未征得实习生同意擅自扣除工资是违法的，但在特定情况下，如合同约定、经济损失赔偿或规章制度规定等，扣除工资可能合法。
一、合法扣除工资的情形
合同约定：
- 如果实习协议或劳动合同中明确规定了工资扣除的条件和标准（如违反规定造成损失），且这些约定不违反法律法规，那么在符合约定条件时，用人单位可以依法扣除部分工资。但扣除后的工资不得低于当地最低工资标准。
- 例子：实习协议中约定，若实习生因疏忽导致公司设备损坏，需从工资中扣除相应维修费用，且扣除比例不超过当月工资的20%。在此情况下，若实习生确实造成了设备损坏，用人单位可按约定扣除工资。
经济损失赔偿：
- 如果实习生因故意或重大过失给用人单位造成经济损失，单位有权依据相关规定和约定扣除部分工资作为赔偿。扣除的金额需合理，不得超过实习生当月工资的20%（具体比例可能因地区而异），且扣除后的工资不得低于当地最低工资标准。单位需有充分证据证明损失的存在以及实习生的过错。
- 例子：实习生在实习期间因操作不当导致公司客户资料泄露，给公司造成重大经济损失。公司经调查后确认实习生存在重大过失，且损失金额巨大。在此情况下，公司可依据相关规定和实习协议约定，从实习生工资中扣除部分金额作为赔偿。
规章制度：
- 用人单位有明确、合理且已向实习生公示告知的规章制度，其中规定了可以扣除工资的情形。扣除行为需符合规章制度的要求，且不得违反法律法规。
- 例子：公司规章制度中规定，若实习生连续旷工超过三天，将从当月工资中扣除一定比例作为处罚。若实习生确实存在连续旷工超过三天的情况，公司可按规章制度扣除工资。
二、不合法扣除工资的情形及应对办法
无正当理由克扣：
- 若用人单位无合理依据即扣除实习生一个月工资，属于违法行为。实习生在提供正常劳务的情况下，单位随意克扣工资侵害了实习生获取劳动报酬的权利。
应对措施：
- 沟通协商：首先尝试与用人单位沟通，要求其说明扣工资理由并提供证据。若用人单位无法提供合理依据或证据不足，实习生可要求其立即停止违法行为并补发工资。
- 向劳动监察部门投诉：若协商无果，实习生可向当地劳动监察大队投诉，提交实习协议、工资条、考勤记录等证据。劳动监察部门将依法调查处理，并责令用人单位限期支付工资及赔偿金。
- 申请劳动仲裁：如问题仍未解决，实习生可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交仲裁申请书及相关证据材料。仲裁庭将审理并作出裁决，一般从立案到结案约需45天，复杂案情可延长15天。若仲裁裁决支持实习生的诉求，用人单位需履行裁决义务。
- 向法院起诉：对仲裁结果不服者，可在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。法院将依法审理并作出判决，若判决支持实习生的诉求，用人单位需履行判决义务。
三、重要提示
- 保留证据：无论采取何种维权措施，实习生都应妥善保留能证明与用人单位存在实习关系及工资发放情况的相关证据，如实习协议、工资条、考勤记录、银行流水等。这些证据在维权过程中将起到关键作用。
综上所述，实习期用人单位扣一个月工资是否合法需视具体情况而定。实习生应了解相关法律法规和合同约定，根据自身情况采取合适的应对措施，并在整个过程中注意保留证据，以确保自身权益得到有效保护。若遇到法律问题，可直接向我咨询。