您有权要求对方按照事先谈好的价格支付全额款项，若对方坚持扣款，您可以通过协商、投诉或法律途径来维护自己的权益。具体分析如下：
合同关系与价格约定：
- 您与对方之间就石材加工或销售形成了合同关系，双方谈好的价格9000元是合同的重要组成部分，对双方均具有法律约束力。
- 除非合同中有明确约定（如质量不达标时的扣款条款），否则对方无权单方面扣减款项。
对方扣款行为的合法性分析：
- 如果对方以“没做好”为由扣款，但无法提供充分证据证明您的石材存在质量问题或未达到合同约定的标准，那么对方的扣款行为可能构成违约。
- 即便石材存在某些瑕疵，如果合同中没有约定具体的扣款标准或方式，对方也不能随意扣减3000元，而应与您协商确定合理的扣款金额或采取其他补救措施。
应对策略与建议：
- 协商沟通：首先尝试与对方进行友好协商，了解对方扣款的具体原因和依据，并表达您的立场和诉求。如果对方能够提供合理的解释和证据，您可以考虑接受部分扣款或要求对方采取补救措施；如果对方无法提供充分理由，您应坚持要求全额支付。
- 投诉举报：如果协商无果，您可以向相关行业协会、消费者保护组织或市场监管部门投诉举报对方的违约行为，寻求外部力量的介入和调解。
- 法律途径：作为最后的手段，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼或申请仲裁，要求对方支付全额款项并承担违约责任（如赔偿损失、支付违约金等）。在提起诉讼或申请仲裁前，建议您收集好相关证据（如合同、交易记录、沟通记录、石材质量证明等）以支持您的主张。
在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言辞。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。