结论：在店铺订了石材一直拖着没搞，一般不能直接告他诈骗，这更可能属于合同纠纷范畴。以下从诈骗与合同纠纷的界定、合同纠纷的处理方式等方面进行详细分析：
诈骗与合同纠纷的界定
诈骗的定义与构成要件：
- 诈骗是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取款额较大的公私财物的行为。
- 构成诈骗需要满足四个要件：行为人具有非法占有的目的；虚构事实或隐瞒真相；使对方产生错误认识；对方基于错误认识处分财产。
合同纠纷的定义与特征：
- 合同纠纷是指因合同的生效、解释、履行、变更、终止等行为而引起的合同当事人的所有争议。
- 在合同纠纷中，双方通常存在有效的合同关系，争议焦点在于合同的履行、解释或变更等方面。
本案分析：
- 在您描述的情况中，您与店铺之间存在石材订购的合同关系。
- 店铺一直拖着没搞，可能构成合同违约，即未按照合同约定的时间、质量或数量等履行义务。
- 但除非有证据表明店铺从一开始就无履行合同的意思，且通过拖延等手段非法占有您的财物，否则一般不构成诈骗。
合同纠纷的处理方式
协商：
- 您可以首先尝试与店铺进行协商，了解拖延的原因，并寻求解决方案，如要求店铺尽快履行合同或给予一定的补偿。
调解：
- 如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如消费者协会或行业调解组织等，通过调解解决争议。
诉讼：
- 如果调解也无法解决问题，您可以向法院提起诉讼，要求店铺承担违约责任，如赔偿损失、继续履行合同等。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明店铺存在违约行为，以及您因此遭受的损失。
法律建议
收集证据：
- 在处理合同纠纷时，证据是关键。您应收集与合同相关的所有证据，如订单、付款凭证、沟通记录等，以证明店铺存在违约行为。
咨询专业律师：
- 虽然我在此提供了基本的法律分析，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，我建议您在处理此类纠纷时，咨询专业律师以获取更具体的法律建议。不过，在此情况下，您可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供针对性的法律意见。
注意诉讼时效：
- 如果您决定通过诉讼解决纠纷，请注意诉讼时效的问题。一般来说，合同纠纷的诉讼时效为三年，自您知道或应当知道权利受到侵害之日起计算。
综上所述，您与店铺之间的争议更可能属于合同纠纷范畴，而非诈骗。我建议您首先尝试与店铺协商解决，如果无果，再考虑通过调解或诉讼等途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。