针对您提出的客户拿了3000多块钱材料3年未付款的问题，这确实是一个需要妥善处理的商业纠纷。以下是我为您提供的详细分析和建议：
一、法律框架与合同关系
首先，从法律角度来看，您与客户之间构成了买卖合同关系。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，买受人在收到货物后，有义务按照约定支付货款。如果客户未按时支付，您有权要求其履行付款义务。
二、质量异议与付款义务
质量异议的提出：
- 如果客户以材料存在质量问题为由拒绝付款，他需要在合理期限内提出质量异议，并提供充分证据支持其主张。这通常包括书面通知、第三方鉴定报告、现场照片或视频等。
- 在您的情况下，如果客户在3年内都未提出明确的质量异议，且没有提供任何证据支持其主张，那么他的这一抗辩理由可能难以获得法律支持。
付款义务的履行：
- 除非客户能证明材料存在质量问题且该问题导致他无法使用或造成了损失，否则他仍需履行付款义务。
- 鉴于客户已经拖欠货款3年，且未提出有效质量异议，您可以合理要求他支付货款及可能的逾期利息。
三、证据收集与维权策略
证据收集：
- 整理所有与客户的交易记录，包括送货单、发票、欠条（如果有的话）等。
- 如果可能，收集客户确认收到货物且未提出质量异议的书面证据或聊天记录。
- 考虑是否有其他证人或第三方能够证明交易过程和客户的付款情况。
维权策略：
- 友好协商：首先尝试与客户进行友好协商，了解他未付款的具体原因，并寻求解决方案。
- 发送催款函：如果协商无果，您可以向客户发送正式的催款函，明确要求他在一定期限内支付货款。
- 法律途径：如果客户仍然拒绝付款，您可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼或申请仲裁。
四、预防措施与未来建议
完善合同条款：
- 在未来的交易中，确保与客户签订详细的买卖合同，明确货物的规格、质量、价格、付款方式、违约责任等条款。
- 考虑在合同中加入质量异议期和付款期限的明确约定，以减少未来纠纷的可能性。
加强客户管理：
- 建立客户信用档案，对客户的付款记录和信用状况进行跟踪和管理。
- 对于长期拖欠货款的客户，考虑采取更严格的信用控制措施，如要求预付款或提供担保。
及时沟通与跟进：
- 在交易过程中保持与客户的及时沟通，了解他的需求和反馈。
- 对于客户的付款情况，定期进行跟进和确认，确保货款能够按时收回。
综上所述，针对您当前的情况，我建议您首先尝试与客户进行友好协商，了解他未付款的具体原因，并寻求解决方案。如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。同时，为了预防未来类似纠纷的发生，我建议您完善合同条款、加强客户管理，并及时沟通与跟进客户的付款情况。