针对您提出的“客户发货卖不出三年了，对方不给钱怎么办”这一问题，核心结论是：您可以通过协商、发送律师函、提起诉讼或申请仲裁等法律途径来追讨欠款，具体选择哪种方式需根据实际情况和证据情况来决定。以下是对此问题的详细分析：

1. 协商解决：

   • 前提：双方仍有合作意愿，且欠款金额不大或对方有还款能力但暂时困难。
   • 操作：您可以主动与客户进行沟通，了解对方不给钱的具体原因，尝试达成还款协议，如分期还款、延期还款等。
   • 优势：成本较低，时间较短，有助于维护双方关系。
   • 风险：若对方无还款意愿或能力，协商可能无果。

2. 发送律师函：

   • 前提：协商无果，且您希望以正式方式向对方施压，促使其还款。
   • 操作：您可以委托我（或您信任的律师）起草并发送律师函，明确告知对方欠款事实、法律依据及还款要求。
   • 优势：律师函具有法律威慑力，可能促使对方主动还款或提出解决方案。
   • 风险：若对方仍不还款，需进一步采取法律行动。

3. 提起诉讼：

   • 前提：协商和发送律师函均无果，且您有充分的证据证明欠款事实（如合同、发货单、对账单等）。
   • 操作：您可以向法院提起诉讼，要求对方偿还欠款及可能产生的利息、违约金等。
   • 优势：法院判决具有强制执行力，若对方不履行判决，您可以申请强制执行。
   • 风险：诉讼过程可能较长，且需要支付一定的诉讼费用。

4. 申请仲裁：

   • 前提：双方合同中约定了仲裁条款，或事后达成仲裁协议。
   • 操作：您可以根据仲裁条款或协议向约定的仲裁机构申请仲裁。
   • 优势：仲裁程序相对灵活，且仲裁裁决同样具有强制执行力。
   • 风险：若对方不履行仲裁裁决，您仍需向法院申请强制执行。

行动建议：

• 收集证据：首先，您需要收集所有与交易相关的证据，包括合同、发货单、对账单、沟通记录等，以证明欠款事实。
• 评估对方情况：了解对方的财务状况、还款能力及意愿，以便选择最合适的追讨方式。
• 选择合适方式：根据证据情况和对方情况，选择协商、发送律师函、提起诉讼或申请仲裁等方式来追讨欠款。
• 及时行动：由于欠款时间已长达三年，建议您尽快采取行动，以免超过诉讼时效或仲裁时效。

在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。