结论：使用已注销个体工商户字号的公章盖销售单起诉对方支付货款，存在一定法律障碍，但并非完全不可起诉，需分情况处理。

具体分析如下：

1. 个体工商户注销后的法律地位 个体工商户注销后，其民事主体资格即告终止，不再具有诉讼主体资格。根据《民法典》第五十六条规定，个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担。因此，若个体工商户已注销，原则上应以经营者个人或家庭为诉讼主体，而非原个体工商户字号。

2. 公章效力的认定 已注销个体工商户的公章，原则上自注销之日起即失去法律效力。但若对方在交易时并不知晓个体工商户已注销，且公章系真实存在（非伪造），则可能构成表见代理或表见代表，对方可能基于善意信赖而主张合同有效。此时，需结合交易习惯、对方是否尽到合理审查义务等因素综合判断。

3. 起诉路径选择

   • 以经营者个人为原告：若销售单上明确记载了经营者姓名或可追溯至经营者个人，且对方未提出异议，可直接以经营者个人名义起诉，要求支付货款。此时，需提供个体工商户注销证明、销售单、送货单等证据，证明交易关系及欠款事实。
   • 以原字号名义起诉（需谨慎）：若对方坚持认为交易相对方为原个体工商户字号，且公章真实（非伪造），可尝试以原字号名义起诉，但需在起诉状中明确说明个体工商户已注销，并申请追加经营者为共同被告或第三人。此路径存在法院不予受理或驳回起诉的风险，需结合具体案情判断。

4. 证据收集与诉讼策略

   • 证据收集：重点收集销售单、送货单、对账单、聊天记录等证明交易关系及欠款事实的证据；同时，收集个体工商户注销证明、公章注销或缴销证明等，证明公章已失效。
   • 诉讼策略：若对方对公章效力提出异议，可主张对方未尽到合理审查义务（如未核实个体工商户是否注销），构成表见代理；若对方无异议，则直接以经营者个人名义主张权利，避免诉讼主体资格问题。

建议：鉴于个体工商户注销后诉讼主体资格的特殊性，建议优先以经营者个人名义起诉，并确保证据充分、诉讼策略得当。如有疑问，可直接向我咨询，我将结合具体案情提供详细法律意见。