针对您提出的“个体工商户注销起诉谁”的问题，这确实是一个涉及法律责任和诉讼主体确定的重要问题。下面，我将结合相关法律法规和实际案例，为您详细解答。

首先，我们需要明确的是，个体工商户在注销后，其诉讼主体资格即已丧失。但这并不意味着相关的债务或法律责任也随之消失。根据《中华人民共和国民法典》第五十六条的规定，个体工商户的债务，如果是个人经营的，应以个人财产承担；如果是家庭经营的，则以家庭财产承担；无法区分的，也以家庭财产承担。

在您提到的具体情境中，如果是个体工商户拖欠了货款或工资等费用，在个体工商户注销后，债权人或劳动者有权向该个体工商户的经营者提起诉讼，要求其承担相应的支付责任。

1. 对于货款等债务：

   • 如果个体工商户在经营期间拖欠了货款，且在注销前未能清偿，那么债权人可以起诉该个体工商户的登记经营者，要求其以个人财产承担支付责任。
   • 如果营业执照上登记的经营者与实际经营者不一致，那么债权人可以将登记的经营者和实际经营者列为共同诉讼人，要求他们共同承担支付责任。

2. 对于劳动者工资等权益：

   • 如果个体工商户在经营期间与劳动者建立了劳动关系，但未签订劳动合同或拖欠了工资，且在注销前未能解决这些问题，那么劳动者可以起诉该个体工商户的经营者，要求其支付欠发的工资、未签订书面劳动合同的二倍工资差额以及经济补偿等。
   • 在此类案件中，法院会审查劳动者与个体工商户之间是否存在事实劳动关系，并根据相关法律法规确定经营者的责任。

综上所述，当个体工商户注销后，如果存在未清偿的债务或未解决的劳动者权益问题，债权人或劳动者有权起诉该个体工商户的经营者，要求其承担相应的法律责任。在起诉时，应明确被告为个体工商户的经营者，并根据实际情况提供充分的证据来支持自己的诉求。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时告知。