结论：在没有合同的情况下，是否需要退还徒弟费用，主要取决于双方的实际约定、费用性质以及徒弟不学的原因。以下从不同角度进行分析：
一、双方有明确约定的情况
约定退费条款：
- 如果双方虽然没有签订书面合同，但口头或其他形式（如微信聊天记录、邮件等）明确约定了退费条款，比如“若徒弟中途不学，师傅需退还剩余费用”，那么根据约定，师傅应当退还相应费用。
- 法律依据：虽然《民法典》第四百六十九条规定“当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式”，但口头约定同样具有法律效力。只要双方能够证明约定内容，就应当按照约定履行。
约定不退费条款：
- 如果双方约定了不退费条款，比如“费用一经收取，无论何种原因均不退还”，那么在没有违反法律强制性规定或公序良俗的情况下，该约定对双方具有约束力，师傅无需退还费用。
- 注意：如果此类约定显失公平或存在欺诈、胁迫等情形，徒弟有权请求法院或仲裁机构撤销该约定。
二、双方没有明确约定的情况
费用性质为预付性质：
- 如果徒弟支付的费用是预付性质，即预先支付了未来一段时间内的学习费用，而徒弟在未开始学习或学习一段时间后决定不学，那么根据公平原则，师傅应当退还剩余未学习部分的费用。
- 法律依据：《民法典》第六条规定“民事主体从事民事活动，应当遵循公平原则，合理确定各方的权利和义务”。
费用性质为定金或违约金性质：
- 如果双方虽然没有明确约定，但根据交易习惯或行业惯例，徒弟支付的费用被视为定金或违约金性质，那么徒弟不学可能构成违约，师傅有权根据定金罚则或违约金条款扣除相应费用后，退还剩余部分或不予退还。
- 注意：定金数额不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。同时，违约金过高或过低的，当事人可以请求法院或仲裁机构予以调整。
师傅已提供部分服务：
- 如果师傅已经为徒弟提供了部分服务（如教学、指导等），且这些服务是徒弟已经接受并受益的，那么师傅有权根据已提供服务的价值，扣除相应费用后，退还剩余部分。
- 法律依据：《民法典》第五百七十七条规定“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任”。虽然此处未直接涉及退费问题，但体现了根据实际履行情况确定责任的原则。
三、特殊情况考虑
- 徒弟不学的原因：如果徒弟不学是因为师傅的原因（如教学水平差、无法提供承诺的服务等），那么师傅可能构成违约，徒弟有权要求退还全部或部分费用。
- 公平原则与诚实信用原则：在处理此类纠纷时，还应考虑公平原则和诚实信用原则。如果师傅未提供任何服务或服务严重不符合约定，而拒绝退还费用，可能违反公平原则和诚实信用原则，徒弟有权寻求法律救济。
建议：为了避免此类纠纷的发生，建议师傅和徒弟在收徒前签订书面合同，明确约定双方的权利义务、费用支付方式、退费条款等内容。如果已经发生纠纷，建议双方首先协商解决；协商不成的，可以寻求第三方调解或向法院提起诉讼。有问题可以直接向我咨询，我会结合具体情况为你提供更详细的法律建议。