协议搬迁评估单没有评估师签名和单位盖章，这通常是不符合规范要求的，可能存在以下几种情况和原因：
操作疏忽或流程不规范：
- 在实际操作中，可能由于工作人员的疏忽，忘记让评估师签名或单位盖章。这种情况虽然不常见，但确实有可能发生，尤其是在工作繁忙或流程管理不严格的情况下。
- 建议：如果发现评估单没有签名或盖章，应及时与相关部门或评估机构联系，要求补签或补盖，以确保评估单的合法性和有效性。
评估机构或评估师资质问题：
- 评估机构可能未具备相应的资质，或者评估师未取得合法的执业资格，因此无法在评估单上签名或单位盖章。
- 法律后果：如果评估机构或评估师不具备相应资质，其出具的评估单可能被视为无效，无法作为拆迁补偿的依据。
- 建议：在签订协议搬迁前，应核实评估机构和评估师的资质，确保其具备合法执业资格，并要求其在评估单上签名和单位盖章。
故意隐瞒或欺诈行为：
- 在极少数情况下，可能存在故意隐瞒或欺诈行为，即评估机构或相关人员故意不在评估单上签名或盖章，以逃避责任或进行不正当操作。
- 法律后果：这种行为可能构成欺诈或违法行为，一旦被发现，将面临法律制裁，并可能承担相应的赔偿责任。
- 建议：如果怀疑存在故意隐瞒或欺诈行为，应及时向相关部门举报，并寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
评估单版本或格式问题：
- 有时候，评估单可能由于版本更新或格式调整，导致签名和盖章的位置或方式发生变化，而工作人员未按照新要求进行操作。
- 建议：在收到评估单时，应仔细核对其版本和格式，确保与官方要求一致，并要求评估机构或评估师按照新要求进行签名和盖章。
针对您的情况，我给出以下法律建议：
- 核实评估单的真实性和合法性：首先，您需要核实评估单是否真实存在，以及评估机构和评估师是否具备相应资质。您可以通过查询相关官方网站或咨询相关部门来获取这些信息。
- 要求补签或补盖：如果评估单确实缺少评估师签名或单位盖章，您应及时与评估机构联系，要求其补签或补盖。如果评估机构拒绝或无法联系，您可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
- 保留证据：在处理此事过程中，您应保留好所有相关证据，包括评估单、沟通记录、投诉材料等，以备不时之需。
最后，我想强调的是，协议搬迁评估单是拆迁补偿的重要依据，其真实性和合法性直接关系到您的切身利益。因此，在签订协议搬迁前，您务必仔细核对评估单的内容，并确保其具备评估师签名和单位盖章。如果遇到任何问题或疑虑，请及时向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律帮助。