在这种情况下，您可以考虑起诉牛的遗产管理人或继承人（如果存在的话），以寻求对路人因牛撞击致残所遭受损失的赔偿。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、法律责任主体分析

1. 牛主人的责任：

   • 通常情况下，如果牛撞击路人并导致伤残，牛主人作为动物的管理人或饲养人，应当承担侵权责任。这是因为动物造成他人损害的，动物饲养人或者管理人应当承担侵权责任，除非能够证明损害是因被侵权人故意或者重大过失造成的。

2. 牛主人死亡后的责任承担：

   • 在本案例中，牛主人自己也撞死了，这增加了问题的复杂性。根据法律规定，如果侵权人（即牛主人）死亡，其遗产管理人或继承人（如果存在的话）需要在继承的遗产范围内承担赔偿责任。
   • 遗产管理人是指被继承人死亡后，负责管理遗产的人。如果牛主人有遗产，并且指定了遗产管理人，那么遗产管理人应当负责处理与遗产相关的债务和赔偿事宜。
   • 如果牛主人没有指定遗产管理人，或者遗产管理人无法确定，那么其继承人（如果存在的话）在继承遗产的同时，也应当承担相应的赔偿责任。

二、起诉对象的选择

1. 起诉遗产管理人：

   • 如果牛主人指定了遗产管理人，并且遗产管理人能够确定，那么您可以考虑直接起诉遗产管理人，要求其承担赔偿责任。

2. 起诉继承人：

   • 如果牛主人没有指定遗产管理人，或者遗产管理人无法确定，但存在继承人，那么您可以考虑起诉继承人。在起诉时，您需要明确继承人的身份和继承的遗产范围，以便在诉讼中主张相应的赔偿。

三、诉讼准备与注意事项

1. 收集证据：

   • 在提起诉讼前，您需要收集充分的证据来证明牛撞击路人并导致伤残的事实，以及牛主人的身份和遗产情况。这可能包括现场照片、视频、证人证言、医疗记录等。

2. 确定赔偿范围：

   • 您需要明确因牛撞击导致的具体损失，包括医疗费用、误工费、残疾赔偿金等，并在诉讼中主张相应的赔偿金额。

3. 法律程序：

   • 提起诉讼需要遵循一定的法律程序，包括撰写起诉状、提交证据、参加庭审等。如果您不熟悉法律程序，建议寻求专业律师的帮助。

四、特殊情况考虑

• 如果牛主人没有遗产或遗产不足以赔偿：

  • 在这种情况下，您可能无法获得全额赔偿。但是，如果牛主人有购买相关保险（如动物饲养责任险），您可以考虑向保险公司主张赔偿。

• 如果路人自身存在过错：

  • 如果路人自身存在故意或重大过失导致被牛撞击，那么牛主人或其遗产管理人、继承人的赔偿责任可能会相应减轻或免除。

总结来说，在牛撞击路人致残且牛主人自己也撞死的情况下，您可以考虑起诉牛的遗产管理人或继承人（如果存在的话）以寻求赔偿。在提起诉讼前，请确保收集充分的证据并明确赔偿范围。如果您对法律程序不熟悉或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。