针对您提出的“别人开车撞死了我的牛，他不赔怎么办”这一问题，我可以明确地告诉您，您有权要求对方进行赔偿，如果对方拒绝赔偿，您可以通过法律途径来维护自己的权益。以下是我从多个角度为您详细分析的情况和建议：
一、法律责任分析
侵权责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此情况下，开车撞死您的牛，显然构成了对您财产权的侵害，对方应当承担赔偿责任。
赔偿范围：
- 赔偿范围通常包括牛的实际价值损失，以及可能因牛死亡而产生的其他直接损失，如因牛死亡导致的预期收益减少等。具体赔偿金额需要根据牛的市场价值、年龄、品种等因素综合评估。
二、解决途径建议
协商解决：
- 首先，您可以尝试与对方进行协商，看是否能够就赔偿金额和方式达成一致。协商时，您可以提供牛的相关证明文件，如购买凭证、养殖记录等，以证明牛的价值和您的损失。
调解处理：
- 如果协商无果，您可以考虑向当地的调解组织申请调解。调解组织会协助双方进行沟通，促成双方达成和解协议。调解具有灵活性和高效性，是解决纠纷的一种有效方式。
法律诉讼：
- 如果调解也无法解决问题，您可以向人民法院提起诉讼，要求对方承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明对方的侵权行为和您的损失情况。法院会根据事实和法律规定作出判决，要求对方进行赔偿。
三、实际操作建议
收集证据：
- 在采取任何行动之前，您需要收集充分的证据来支持您的主张。这包括现场照片、视频、证人证言、牛的相关证明文件等。证据越充分，您的主张就越有说服力。
咨询专业意见：
- 在处理此类纠纷时，咨询专业律师的意见是非常重要的。我可以根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的权益。
保持冷静和理性：
- 在处理纠纷过程中，保持冷静和理性是非常重要的。避免与对方发生冲突或采取过激行为，以免加重纠纷或给自己带来不必要的麻烦。
最后，我想强调的是，您有权要求对方进行赔偿，并且应该积极采取行动来维护自己的权益。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供帮助。