核心结论：在别人借用主人家牛并将牛用死的情况下，赔偿问题需根据双方过错程度、借用关系性质及实际损失等因素综合判定，具体赔偿方式及金额需结合实际情况分析。以下分情况说明：

1. 若借用关系为无偿借用（好意施惠）

• 过错原则：根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。若借用人因故意或重大过失导致牛死亡（如未妥善饲养、违规使用等），需承担赔偿责任；若仅为一般过失或无过错（如牛因突发疾病死亡且借用人已尽合理注意义务），则可能无需赔偿或仅承担部分责任。
• 赔偿范围：通常包括牛的实际价值（如市场价格、饲养成本等）及直接损失（如因牛死亡导致的其他财产损失）。若主人对牛的死亡存在过错（如未告知牛的特殊习性），可能减轻借用人的责任。

2. 若借用关系为有偿借用（如支付租金或提供对价）

• 严格责任倾向：有偿借用关系中，借用人通常需承担更高的注意义务。即使无重大过失，也可能因未尽到妥善保管义务而需赔偿，但具体仍需结合合同约定及实际过错判定。
• 合同约定优先：若双方签订书面或口头协议明确约定了借用期间的责任划分（如“借用期间牛死亡由借用人全额赔偿”），则按约定执行；若无约定，则参照无偿借用的过错原则处理。

3. 若牛的死亡与借用行为无直接因果关系

• 免责情形：若牛的死亡系因不可抗力（如自然灾害、疫情等）、牛自身疾病（非借用人未尽注意义务导致）或主人故意隐瞒牛的重大健康问题导致，借用人可能无需承担赔偿责任。
• 举证责任：主张免责的一方需提供证据证明牛的死亡与借用行为无关（如兽医诊断证明、第三方鉴定报告等）。

实务建议

1. 收集证据：主人应保留牛的购买凭证、饲养记录、死亡原因证明（如兽医报告）等证据；借用人可提供饲养过程记录、沟通记录等证明自身无过错。
2. 协商解决：双方可优先通过协商确定赔偿金额（如按市场价折算、分期赔偿等），并签订书面协议避免后续纠纷。
3. 诉讼途径：若协商无果，主人可向法院起诉，要求借用人赔偿损失。法院将根据双方过错程度、牛的实际价值及损失情况综合判定赔偿金额。

提示：法律问题需结合具体证据和细节分析，以上内容仅供参考。若有进一步疑问或需具体法律方案，可直接向我咨询。