在饭店吃饭时被服务员用车撞伤，您有权要求饭店及服务员（或其雇主）承担相应的赔偿责任，赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、营养费等合理费用，若构成伤残还可主张残疾赔偿金。以下从不同角度为您详细分析：
责任主体认定
- 饭店责任：根据《民法典》第1198条，宾馆、商场等经营场所、公共场所的经营者、管理者，未尽到安全保障义务造成他人损害的，应当承担侵权责任。饭店作为经营场所，有义务确保顾客在店内的人身安全。若服务员在执行工作任务（如运送餐具、清理垃圾等）时撞伤您，饭店需承担雇主责任。
- 服务员个人责任：若服务员因故意或重大过失（如违规操作、酒后驾车等）导致事故，且饭店已尽到管理义务（如定期培训、监督等），服务员可能需与饭店承担连带责任或按过错比例分担责任。
赔偿范围与标准
- 医疗费：包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等实际支出，需提供发票、病历等证据。
- 误工费：根据您的误工时间和收入状况计算。误工时间以医疗机构出具的证明为准；收入状况可参考工资单、银行流水或纳税证明。
- 护理费：若需专人护理，按护理人员的收入或当地护工劳务报酬标准计算。
- 交通费：因就医或转院治疗实际发生的合理费用，需提供票据。
- 营养费：根据医嘱或鉴定意见确定是否需要加强营养，一般按当地标准计算。
- 残疾赔偿金：若经鉴定构成伤残，按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准，自定残之日起按20年计算（60周岁以上每增加1岁减少1年，75周岁以上按5年计算）。
处理流程建议
- 保留证据：立即拍照或录像记录事故现场、车辆信息、服务员身份等；保存医疗记录、费用票据、误工证明等材料。
- 协商解决：与饭店协商赔偿事宜，可要求饭店先行垫付医疗费等费用。
- 投诉或诉讼：若协商无果，可向当地消费者协会投诉，或直接向法院起诉饭店及服务员（或其雇主），要求赔偿损失。
温馨提示：具体赔偿金额需结合您的实际损失和证据情况确定。若涉及复杂情况（如饭店拒不认责、赔偿金额争议等），建议您直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供更详细的法律建议。