如果偷金戒指的人不承认拿了，你可以从以下几个方面来应对和处理：

1. 收集证据：

   • 现场证据：首先，尽可能保护好现场，不要随意翻动或清理，以便警方或专业人员能够提取到指纹、DNA等生物痕迹，这些都可以作为直接证据。
   • 监控录像：如果盗窃发生的地方有监控摄像头，及时联系相关人员调取录像，录像中盗窃者的行为、面貌等都可以成为有力证据。
   • 证人证言：寻找可能目击盗窃过程的人，获取他们的证言，证人证言在法律上也是重要的证据之一。
   • 其他间接证据：如盗窃者可能留下的其他物品、与盗窃相关的通讯记录等，也可能对证明盗窃行为有帮助。

2. 报警处理：

   • 一旦发现盗窃行为，应立即向当地公安机关报案，详细陈述盗窃发生的时间、地点、被盗物品的情况以及你怀疑的盗窃者等信息。
   • 警方会展开调查，包括勘查现场、调取监控、询问证人等，以收集更多证据来证明盗窃行为。

3. 法律程序：

   • 如果警方调查后认为有足够证据证明盗窃行为，且盗窃者拒不承认，警方可能会将案件移送至检察机关审查起诉。
   • 在刑事诉讼过程中，检察机关会代表国家对盗窃者提起公诉，法院则会根据证据和法律规定进行审判。
   • 如果盗窃者被判有罪，他将面临相应的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。

4. 民事赔偿：

   • 除了刑事处罚外，你还可以作为被害人向盗窃者提起民事诉讼，要求其赔偿因盗窃行为给你造成的经济损失。
   • 在民事诉讼中，你需要提供证据证明盗窃行为与你遭受的损失之间的因果关系，以及损失的具体数额。

5. 应对盗窃者不承认的策略：

   • 保持冷静：面对盗窃者的不承认，保持冷静和理智，不要与其发生冲突或争吵。
   • 坚持主张：在警方调查和法律程序中，坚持你的主张，提供你所掌握的证据和信息。
   • 配合调查：积极配合警方和检察机关的调查工作，提供必要的协助和支持。

在处理此类情况时，有几点需要注意：

• 保护自身安全：在收集证据和报警处理过程中，要注意保护自身安全，避免与盗窃者发生直接冲突。
• 及时行动：一旦发现盗窃行为，应尽快采取行动，以便警方能够及时介入调查，收集更多证据。
• 法律咨询：如果你对法律程序或相关法律规定不了解，可以寻求专业律师的帮助和咨询，以便更好地维护自己的合法权益。

最后，我想强调的是，面对盗窃行为，我们应该坚决维护自己的合法权益，通过合法途径来解决问题。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。