别人拿走你的黄金戒指不给，如果数额较大且拒不退还，是犯法的，构成侵占罪。

一. 法律分析

1. 侵占罪的构成：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，构成侵占罪。在此情况下，如果别人拿走你的黄金戒指，且戒指价值数额较大，同时对方拒不退还，那么其行为就构成了侵占罪。
2. 告诉才处理：该条法律还规定，本条罪，告诉的才处理。这意味着，如果发生此类情况，你需要主动向法院提起诉讼，法院才会对此进行处理。

二. 应对措施

1. 协商与沟通：首先，你可以尝试与拿走戒指的人进行协商，看其是否愿意主动归还。有时候，通过友好的沟通和协商，问题可以得到解决。
2. 收集证据：如果协商无果，你需要开始收集证据，以证明戒指被对方非法占有且拒不退还。证据可以包括但不限于：戒指的照片、购买凭证、与对方的聊天记录或通话录音等。
3. 向法院提起诉讼：在收集到足够的证据后，你可以向法院提起诉讼，要求对方归还戒指并承担相应的法律责任。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明你的主张，并依据《中华人民共和国刑法》第二百七十条的规定来维护自己的合法权益。

我建议，在采取任何行动之前，都要确保自己了解相关的法律规定和程序。同时，如果遇到困难或不确定的情况，可以及时寻求专业法律人士的帮助。如有进一步需要，您可以继续咨询我。