如果对方不承认偷了黄金，首先不要慌乱，可以通过收集证据、沟通协商、报警处理等步骤来维护自己的合法权益。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：

一、收集证据是关键

1. 购买凭证与照片：黄金首饰的购买发票、收据或证书是证明其归属的重要证据。同时，首饰的照片也能直观展示其外观和特征，有助于确认失物。
2. 监控录像：如果家中或附近有安装监控设备，查看录像是否有对方偷拿黄金的画面，这将是最直接有力的证据。
3. 证人证言：留意是否有邻居、朋友目睹过对方接触该黄金首饰，如有可请其提供证人证言。
4. 其他辅助证据：如家中财物保管处的开启记录、近期与黄金首饰相关的交易行为（如典当行记录）等，也可能成为辅助证据。

二、沟通协商

在收集到足够证据后，可以尝试与对方进行心平气和的沟通。向其展示证据，明确告知这种行为侵犯了你的财产权益，并希望其能够承认错误并归还黄金。沟通时保持冷静和理智，避免情绪化的表达，以免加剧矛盾。

三、报警处理

如果沟通无果，且对方的行为涉嫌盗窃（即达到当地规定的盗窃罪数额较大起点，如一千元至三千元以上），你可以选择向公安机关报案。报案时，需提供收集到的证据和详细的情况说明，让公安机关了解事情的经过和你的诉求。公安机关会根据调查情况进行处理，运用法律手段来维护社会的公平和正义。

四、法律后果与认定

1. 法律后果：如果对方的行为被认定为盗窃罪，将面临相应的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金。具体处罚根据盗窃数额和情节严重程度而定。
2. 犯罪认定：认定盗窃罪需综合多方面因素，包括首饰的价值、是否达到当地规定的数额较大起点、是否有证据证明对方实施了盗窃行为等。如果能形成完整证据链证明对方实施了盗窃行为，即便其不承认，也可认定犯罪。

五、特殊情况考虑

• 如果对方是家庭成员：虽然家庭成员间的盗窃行为在情感上更为复杂，但法律上并不因此免除其责任。如果达到盗窃罪的数额标准，同样可以报警处理。
• 如果证据不足：如果收集到的证据不足以证明对方实施了盗窃行为，可能需要进一步调查取证或考虑其他法律途径（如民事诉讼）来维护自己的权益。

最后需要强调的是，在整个过程中，务必保持冷静和理智，依法维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。