结论：老板在工价谈不拢的情况下一直让您签离职合同，这一行为是否违法，需结合具体情况判断，但若您未同意离职且老板强迫签署，则可能涉嫌违法。以下从不同角度为您详细分析：
一、从劳动合同法的角度
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的订立、变更、解除或终止，均应遵循平等自愿、协商一致的原则。这意味着，劳动合同的任何变更，包括离职合同的签署，都应当基于双方的自愿和协商。
若您未同意离职，老板强迫签署离职合同：
- 老板的行为可能构成强迫劳动或违法解除劳动合同，您有权拒绝签署，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求老板继续履行原劳动合同或支付违法解除劳动合同的赔偿金。
若您已同意离职，但认为工价问题未得到妥善解决：
- 签署离职合同前，您应确保与老板就工价等所有相关事宜达成一致。若签署后发现权益受损，可能难以通过法律途径直接挽回，因为离职合同通常被视为双方对劳动关系终止的最终确认。但您仍可尝试通过协商或法律途径解决工价争议，如提起民事诉讼要求支付拖欠的工资等。
二、从工价争议的角度
工价谈不拢本身并不直接导致离职合同的签署成为违法行为。然而，若老板以不签署离职合同就不支付工资或采取其他不利措施相威胁，则可能涉嫌违法。
老板以不支付工资等相威胁：
- 您有权向劳动监察部门投诉老板的违法行为，并要求支付拖欠的工资。同时，您也可以考虑申请劳动仲裁或提起民事诉讼，以维护自己的合法权益。
双方应通过协商解决工价争议：
- 在工价谈不拢的情况下，双方应积极寻求协商解决方案，如调整工价、提供其他补偿等。若协商无果，您可以考虑通过法律途径解决争议，如申请劳动仲裁或提起民事诉讼。
三、实际操作建议
保留证据：
- 在与老板沟通的过程中，务必保留好所有相关证据，如聊天记录、录音、视频等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
寻求法律援助：
- 若您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。
及时投诉或申请仲裁：
- 若您认为老板的行为涉嫌违法或侵犯了您的合法权益，应及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。这些机构将依法对您的投诉或申请进行调查和处理。
最后，我理解您在面对这种情况时可能感到困惑和无助。但请放心，法律是保护您权益的有力武器。若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将竭诚为您提供专业、全面的法律服务。