如果中间人不承认收钱，你可以从以下几个方面来应对和处理：
收集证据：
- 书面证据：首先，检查是否有任何书面文件，如收据、合同、转账记录、聊天记录等，这些都能直接证明中间人确实收到了款项。特别是转账记录，银行流水或电子支付平台的交易记录是非常有力的证据。
- 证人证言：如果有目击者或知情人士，他们的证言也能作为辅助证据。尽量收集这些证人的联系方式和证言内容，以备不时之需。
- 录音录像：如果可能的话，尝试获取与中间人交谈时的录音或录像，特别是那些能明确证明中间人承认收钱的片段。但请注意，录音录像的获取必须合法，不能侵犯他人的隐私权。
与中间人沟通：
- 尝试协商：在证据充分的情况下，可以尝试与中间人进行协商，要求其承认收钱并履行相应的义务或责任。有时候，中间人可能只是出于某种原因（如疏忽、误解）而否认收钱，通过沟通可以解决问题。
- 发送律师函：如果协商无果，可以考虑委托律师向中间人发送律师函，正式要求其承认收钱并解决问题。律师函通常具有一定的法律威慑力，可能促使中间人改变态度。
法律途径：
- 提起诉讼：如果中间人仍然拒绝承认收钱，且你拥有足够的证据支持你的主张，那么你可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提交所有收集到的证据，并证明中间人确实收到了款项且未履行相应义务。
- 申请财产保全：在提起诉讼的同时，如果担心中间人转移财产，你可以向法院申请财产保全，冻结中间人的相关财产，以确保判决能够得到有效执行。
注意事项：
- 保持冷静：在整个过程中，保持冷静和理性是非常重要的。不要因为中间人的否认而情绪失控或采取过激行为，这可能会对你的权益造成不利影响。
- 及时咨询律师：如果你对法律程序或证据收集等方面存在疑问或不确定，及时咨询专业律师是非常必要的。律师能够为你提供专业的法律建议和指导，帮助你更好地维护自己的权益。
可能面临的法律后果：
- 如果中间人确实收到了款项但拒绝承认，且你能够提供充分的证据证明这一点，那么中间人可能面临法律责任，包括但不限于返还款项、赔偿损失等。
- 如果中间人通过欺诈手段获取款项，还可能构成犯罪行为，如诈骗罪等，将受到刑事处罚。
建议：
- 在处理此类问题时，务必保持谨慎和理性，不要轻信中间人的口头承诺或解释。
- 尽可能收集并保存所有与交易相关的证据和文件，以备不时之需。
- 如果遇到复杂或难以解决的问题，及时咨询专业律师以获取专业的法律建议和指导。
如果你有任何进一步的疑问或需要更多的法律帮助，请直接向我咨询。