针对您提出的“自建房自己出钱但户主不是自己，应该签什么协议”的问题，这确实是一个涉及产权和权益保障的重要事项。以下是我为您提供的详细解答：
首先，要明确的是，自建房的产权归属通常与宅基地的使用权紧密相关。在农村地区，宅基地是集体所有，而宅基地上的房屋则通常由宅基地使用权人建造并享有所有权。如果您自己出钱建造了房屋，但户主（即宅基地使用权人）不是您，那么您与户主之间需要签订一份明确的协议，以保障您的权益。
建议签订的协议类型：
房屋共建协议：
- 如果您与户主是共同出资建造房屋，或者您全额出资但户主提供宅基地，可以签订房屋共建协议。
- 协议中应明确双方的投资比例、房屋的所有权归属、使用权分配、收益分配以及后续的维护、管理责任等。
- 特别要注明，在房屋出售、转让或继承时，双方的权利和义务如何处理。
房屋租赁或借用协议（若您仅享有使用权）：
- 如果您只是暂时使用该房屋，并不打算长期拥有或继承，可以签订房屋租赁或借用协议。
- 协议中应明确租赁或借用的期限、租金或借用条件、房屋的使用范围、维护责任以及违约责任等。
居住权协议（若您希望长期居住但无所有权）：
- 根据《民法典》的相关规定，您可以与户主签订居住权协议，并办理居住权登记。
- 居住权协议应明确居住的期限、条件、房屋的使用范围以及居住权人的权利和义务等。
- 居住权自登记之日起生效，即使房屋所有权发生变更，您的居住权也受法律保护。
注意事项：
- 协议的法律效力：无论签订哪种协议，都应确保协议内容合法、明确、无歧义，并尽可能采用书面形式。必要时，可以请专业律师起草或审核协议，以确保其法律效力。
- 宅基地的特殊性：由于宅基地的特殊性，非集体经济组织成员通常无权通过购买或变相购买取得宅基地使用权。因此，在签订协议时，应特别注意这一点，避免违反相关法律法规。
- 产权登记：如果可能的话，尽量将您的权益在产权登记部门进行登记或备案，以进一步保障您的权益。
综上所述，针对您的情况，我建议您根据与户主的具体关系和需求，选择签订房屋共建协议、房屋租赁或借用协议或居住权协议等，并确保协议内容合法、明确、无歧义。如有必要，请咨询专业律师以获取更具体的法律建议。