您好，关于个体户全部员工都是退休人员的问题，这主要涉及到超龄就业人员的用工和社保政策。以下是我为您详细梳理的相关信息：

首先，根据《关于本市超过法定退休年龄就业人员和实习生参加工伤保险的实施意见》等相关政策，超龄就业人员是指用人单位招用的已经达到或者超过法定退休年龄且不超过65周岁的就业人员。这意味着，如果您的个体户雇佣的退休人员年龄在法定退休年龄至65周岁之间，他们是可以被视为超龄就业人员的。

对于超龄就业人员，用人单位可以自愿选择为他们单险种参加工伤保险，这并非强制要求。如果参保，那么参保人员发生事故伤害或者患职业病的，工伤认定、劳动能力鉴定和工伤保险基金支付的待遇将参照国家和本市工伤保险政策规定处理。如果未参保，则继续按民事侵权有关法律法规处理。

在参保手续方面，用人单位需要持用工协议等材料至社会保险经办机构办理参保登记手续。用工协议期满后，社会保险经办机构会为参加工伤保险的超龄就业人员办理停止缴费手续。如果需要提前解除、终止或者续签协议，用人单位也应及时向社会保险经办机构办理相关手续。

关于工伤保险费的缴纳，由用人单位按月缴纳工伤保险费，缴费基数按照劳动报酬确定，缴费费率则按照用人单位工伤保险费率标准确定并实行浮动考核。

此外，对于灵活就业人员（包括自己开小店、不请员工的个体户等），他们可以以个人身份参加企业职工基本养老保险，并按规定缴费。达到国家法定退休年龄且满足最低缴费年限规定的，他们可以享受退休保障，退休办理流程与职工完全相同，且在缴费基数、缴费年限等因素相同的情况下，享受的养老待遇与单位职工是一样的。

但需要注意的是，如果个体户的全部员工都是退休人员，且这些退休人员都已经享受了基本养老保险待遇，那么他们可能无法再以个体户的名义为他们参加企业职工基本养老保险。不过，这并不影响您为他们选择参加工伤保险（如果符合超龄就业人员的条件）。

综上所述，个体户可以雇佣退休人员作为员工，但需要关注他们的年龄是否符合超龄就业人员的定义，并根据实际情况选择是否为他们参加工伤保险。同时，对于灵活就业的退休人员，他们已经享受了基本养老保险待遇，可能无法再以个体户名义参加企业职工基本养老保险。希望这些信息能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。