个体工商户的员工是可以按法定退休的。具体来说，个体工商户和灵活就业人员按照男年满60周岁、女年满55周岁时，累计缴费年限满15年的标准退休。这是国家规定的法定退休年龄和条件，适用于个体工商户的员工。

在理解这一规定时，我们需要注意以下几点：

1. 退休年龄：男性员工为60周岁，女性员工为55周岁，这是与一般企业职工退休年龄（女工人50周岁，女管理/技术55周岁）有所不同的地方。

2. 缴费年限：除了达到法定退休年龄外，还需要满足养老保险累计缴费满15年的条件才能领取养老金。

3. 政策依据：这一规定是依据《中华人民共和国社会保险法》第16条以及国家关于退休年龄的相关规定制定的。

此外，对于个体工商户来说，在处理员工退休问题时，还需要注意以下几点：

• 明确岗位性质：虽然个体工商户的员工退休年龄与岗位性质关系不大，但在劳动合同中明确约定员工岗位性质仍然是一个好的做法，可以避免未来可能出现的纠纷。

• 听取员工异议：在终止与女职工的劳动合同前，需要审慎确定女职工的法定退休年龄，并听取员工的异议，确保合法合规。

• 退休预审：如果所在地区实行退休预审制度，建议提前进行预审，取得人社部门对退休年龄、条件的确认材料，进一步规避风险。

综上所述，个体工商户的员工是可以按法定退休的，但需要满足一定的年龄和缴费年限条件。在处理员工退休问题时，个体工商户应遵守相关法律法规，确保合法合规。