个体户可以只雇佣一个人，法律对此没有禁止性规定。以下从不同角度进行详细分析：
- 法律层面
根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条，个体工商户作为用人单位，与劳动者建立劳动关系时适用该法。法律未对个体户雇佣人数设置下限或上限，因此雇佣1人完全合法。但需注意：
- 需与劳动者签订书面劳动合同（自用工之日起1个月内）；
- 需依法缴纳社会保险（养老保险、医疗保险、失业保险等）；
- 需遵守最低工资标准、工时制度（如每日不超过8小时、每周不超过44小时）等强制性规定。
- 税务层面
个体户雇佣员工后，税务处理需注意：
- 个人所得税：需代扣代缴员工工资薪金所得的个人所得税（按3%-45%超额累进税率）；
- 增值税/营业税：若个体户本身需缴纳增值税或营业税（如销售货物、提供劳务），雇佣员工不影响税种，但可能影响税负计算（如进项税额抵扣）；
- 附加税费：需以实际缴纳的增值税/营业税为计税依据，缴纳城市维护建设税、教育费附加等。
- 实务建议
- 合同管理：即使雇佣1人，也需签订书面劳动合同，明确工作内容、工资、工时等条款，避免口头约定引发的纠纷；
- 社保缴纳：务必按时足额缴纳社保，否则可能面临补缴、滞纳金甚至行政处罚；
- 税务合规：建议使用税务部门认可的财务软件记录收支，保留工资发放凭证、社保缴纳记录等，以备税务检查；
- 风险隔离：若个体户经营风险较高，可考虑通过购买雇主责任险等方式转移用工风险。
总结：个体户雇佣1人合法，但需严格遵守劳动法、社保及税务规定。如有具体操作疑问（如合同模板、社保缴纳流程等），可直接向我咨询。